C’est la saison de l’aubergine !

L’aubergine se cultive dans toutes les régions chaudes et tempérées de la planète. Elle est indispensable et mise en valeur dans la cuisine du Moyen-Orient où on la surnomme « caviar du pauvre ».

Pour bien la choisir, il faut tout d’abord regarder sa forme, et privilégier les aubergines ovales plutôt que les rondes. Sa peau doit être lisse et brillante. Il est judicieux d’éviter celles dont la peau est fripée et dont la couleur est mate et tire sur le brun. La chair risque alors d’être amère, fibreuse et de contenir beaucoup de graines.

L’aubergine est peu calorique et riche en antioxydant. Elle est également source de cuivre, de vitamine B1 ainsi que de vitamine B6. Ses bénéfices permettent notamment de diminuer le mauvais cholestérol.

Elle peut se manger de multiples façons : simplement cuite au four, sautée à la poêle, farcie, en gratin, ou en encore en beignet.