FOND DE VEAU

Ingrédients

  • 1 os de veau
  • tous les légumes habituels du bouillon
  • quelques fines herbes
  • 1 bouquet garni
  • quelques tomates

Préparation

Os de veau, légumes habituels du bouillon mais en très petite quantité, fines herbes, bouquet garni, quelques tomates (ou concentré), beurre.Rôtissez tout d’abord les os dans un rien de beurre. Ajoutez les légumes, le bouquet garni et les fines herbes. Amalgamez bien le tout. Mouillez d’eau (très peu) et ajoutez les tomates. Laissez cuire à très petit feu pendant deux à trois heures. Passez au chinois pour obtenir un bouillon très clair.