SAUCE BEARNAISE

SAUCE BEARNAISE
SAUCE BEARNAISE

Ingrédients

  • 3 c. à s.de vinaigre
  • 3 c. à s.de vin blanc
  • 1 c. à c.d'échalote hâchée
  • 2 branchettesd'estragon
  • 1 pincéede pluches de cerfeuil
  • 1 pincéede mignonnette
  • 2de jaunes d'oeufs
  • 150gde beurre
  • 1 c. à c.d'estragon
  • 1 petite c. à c.de cerfeuil hâché
  • 1 pointede Cayenne
Incontournables sauces et crèmes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

Préparation

Trois cuillerées à soupe de vinaigre, autant de vin blanc, une cuillerée à café d'échalote hachée, deux branchettes d'estragon, une forte pincée de pluches de cerfeuil et une autre de mignonnette réduisent dans une casserole à fond épais. Refroidi, le mélange est battu avec deux jaunes d'oeufs et chauffé à feu doux. Cent cinquante grammes de beurre sont ajoutés peu à peu. A ce moment, si la sauce se décompose au lieu d'épaissir, ne jetez pas la spatule de rage! Le mélange reprendra consistance avec une demi-cuillerée d'eau froide... «Il reste à ajouter une petite cuillerée d 'estragon, un peu moins de cerfeuil haché, à relever d'une pointe de Cayenne, et à servir la béarnaise tiède.

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