HUITRES AU CHAMPAGNE

Ingrédients

  • 12 grosses huîtres
  • 1dl de champagne brut
  • 3 échalotes
  • 150g de beurre

Préparation

12 grosses huîtres, 1 dl de champagne brut, 3 échalotes, 150 g de beurre, sel, poivre.Ouvrez les huîtres. Détachez-les de leurs coquilles, mettez les dans une petite casserole, avec le champagne et leur eau, passée à l’étamine. Amenez à ébullition et retirez, aussitôt, égouttez les huîtres, hachez finement les échalotes, ajoutez-les à la sauce et faites réduire pour ne garder que 4 cuillerées. Mettez la casserole dans un bain-marie et incorporez le beurre par parcelles, en fouettant sans arrêt. Vous devez obtenir une sauce mousseuse. Remettez chaque huître dans sa coquille, posée dans un plat à gratin, sur du gros sel. Nappez les huîtres d’un peu de sauce et faites réchauffer au four.