COTE DE BOEUF A LA MOUTARDE

- Préchauffez le four à 50°C (th.1) - Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle, puis faites-y cuire la côte de bœuf 10 minutes de chaque côté, tout d'abord sur feu vif, puis sur feu moyen. Salez et poivrez. Parsemez de thym. - Enveloppez la côte de bœuf dans une feuille de papier d'aluminium, puis mettez-la au four pendant 15 minutes. - Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes. Faites-les fondre dans le reste d'huile. Mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié. - Incorporez délicatement la moutarde et la crème fraîche à la sauce. Laissez mijoter pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Relevez avec le poivre de Cayenne. - Découpez la côte de bœuf en tranches épaisses, que vous disposez sur un plat de service chaud. - Mélangez le jus de la viande à la sauce. Nappez-en la viande. - Accompagnez ce plat de pommes de terre nouvelles et de jeunes carottes cuites à la vapeur.