Ingrédients
- 6 côtes de veau
- 6 tranches de jambon de Parme
- 6 tranches de 60g de mozzarella
- 6 feuilles de sauge fraîche
- 60g de farine
- 100g de beurre
- 12 coeurs d'artichauts
- 1.5 dl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de persil hâché
- 1kg de pommes de terre
- 75g de beurre
- un peu de sel
- un peu de poivre
Préparation
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 à 20 min
ingrédients
6 côtes de veau
6 tranches de jambon de Parme
6 tranches de mozzarella de 60 g environ chacune
6 feuilles de sauge fraîche
60 g de farine
100 g de beurre
une douzaine de coeurs d’artichauts (en boîte)
1 dl 1/2 de vin blanc sec
2 c à soupe de persil haché
1 kg de pommes de terre
75 g de beurre
sel, poivre
. Fendez les côtes de veau dans le sens de l’épaisseur jusqu’à l’os.
. Enveloppez les tranches de mozzarella dans le jambon, posez sur chaque roulade une feuille de sauge.
. Glissez le jambon et le fromage entre les deux épaisseurs de viande des côtes et enfermez le tout en piquant des bâtonnets pique-olive autour de l’ouverture.
. Les côtes sont prêtes à cuire. Préparez les garnitures: coupez les coeurs d’artichauts égouttés en quatre et faites sauter au beurre les pommes de terre pelées et coupées en quatre ou en boules (à l’aide d une cuillère à pommes parisienne).
. Ajoutez les artichauts dans la sauteuse où cuit la viande, ainsi que les pommes de terre à demi-cuites.
. Remuez pour faire revenir les légumes et mouillez de vin blanc.
. Saupoudrez de persil haché. Cuire 15 à 20 mn. Si la sauce est trop courte, ajoutez alors un peu de bouillon (eau et cube ou bouillon de pot-au-feu).
. Disposez les côtes sur le plat de service chauffé. Versez la sauce et les garnitures au centre du plat. Servez aussitôt.