COTES DE PORC CHARCUTIERE

- Faire revenir l'oignon haché dans une noix de beurre sans colorer. - Ajouter le vin blanc puis le vinaigre. - Faire réduire aux 3/4. - Ajouter le jus de viande et porter à ébullition. - Mélanger 10 g de beurre et 10 g de farine (beurre manié). - Incorporer à la sauce en fouettant et porter à ébullition. - Tailler les cornichons en rondelles. - Ajouter à la sauce cornichons et moutarde. Côtes: - saler, poivrer, faire fondre le beurre et mettre les côtes chacune 10 mn de chaque côté. - Dresser sur un plat chaud. - Napper avec sauce.