ENTRECOTES MARCHAND DE VIN

- Pelez les échalotes et ciselez-les finement. Mettez-les dans une petite sauteuse. Mouillez avec le vin rouge et laissez réduire presque jusqu'à complète évaporation. - Ajoutez alors le beurre, par noisettes, et mélangez bien, sur feu doux. Arrosez avec le fond de viande. Poivrez. Laissez cuire pendant 5 à 10 minutes, toujours sur feu doux. - Faites griller la viande, 4 minutes de chaque côté. Salez-la et poivrez-la. Dressez-la dans un plat chaud. - Ajoutez le persil haché à la sauce. Nappez les entrecôtes de la sauce obtenue. Servez aussitôt, avec des petites pommes de terre rissolées.