FILET DE VEAU AUX CHAMPIGONNS

Préchauffez le four à 80° C (th.2) · Pelez les échalotes et émincez-les en anneaux . Pelez les gousses d'ail et écrasez-les . . Nettoyez les champignons et coupez-les en fine lamelles. Ciselé le persil. · Faites cuire les médaillons dans l'huile et le beurre mélangés, pendant 2 minutes. . Salez et poivrez. Réservez-les au chaud · Faites revenir les échalotes et les champignons dans le même poêle jusqu'à évaporation complète du liquide de cuisson. . Ajoutez l'ail . Salez et poivrez. Mouillez avec le vinaigre. . Parsemez de persil. · Dressez les médaillons de veau sur un plat de service chaud. Garnissez avec les champignons. Servez aussitôt avec les pommes de terre en beignets.