FILET DE VEAU AUX CHAMPIGONNS

Ingrédients

  • 8 médaillons de veau dans le filet
  • 300g de champignons de Paris
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 20g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • quelques branches de persil
  • un peu de sel fin
  • un peu de poivre noir du moulin

Préparation

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

ingrédients
8 médaillons de veau dans le filet (d’environ 100 g chacun)
300 g de champignons de Paris
3 échalote
2 gousses d’ail
20 g de beurre
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
quelques branches de persil
sel fin, poivre noir du moulin

Préchauffez le four à 80° C (th.2)

· Pelez les échalotes et émincez-les en anneaux . Pelez les gousses d’ail et écrasez-les .
. Nettoyez les champignons et coupez-les en fine lamelles. Ciselé le persil.
· Faites cuire les médaillons dans l’huile et le beurre mélangés, pendant 2 minutes.
. Salez et poivrez. Réservez-les au chaud
· Faites revenir les échalotes et les champignons dans le même poêle jusqu’à évaporation complète du liquide de cuisson.
. Ajoutez l’ail . Salez et poivrez. Mouillez avec le vinaigre.
. Parsemez de persil.
· Dressez les médaillons de veau sur un plat de service chaud. Garnissez avec les champignons. Servez aussitôt avec les pommes de terre en beignets.