JAMBONNEAU AUX AROMATES

- Faites cuire les jambonneaux dans un court-bouillon composé d'eau, de céleri, de carottes, d'oignons, de laurier, de basilic, de sarriette, de baies de genièvre, de sel, de poivre et d'ail. - Laissez cuire dans ce bouillon frémissant pendant deux heures. - Préparez un roux avec le beurre, la farine et ajoutez-y le concentré de tomate. - Mouillez avec du court-bouillon et rectifiez l'assaisonnement. - Dressez les jambonneaux bien égouttés sur le plat de service et entourez de sauce tomate. - Saupoudrez de persil haché.