LANGUE DE BOEUF SAUCE MADERE

LANGUE DE BOEUF SAUCE MADERE
LANGUE DE BOEUF SAUCE MADERE

Ingrédients

  • 1langue de boeuf
  • 2carottes
  • 2 branchesde céleri
  • 1bouquet garni
  • 2gros oignons piqués d'un clou de girofle
  • 50gde beurre
  • 50gd'oignons hâchés
  • 40gde farine
  • 1/4 de Lde bouillon de langue
  • 1 grand verre à vinde madère
  • 2 c. à s.de concentré de tomate
  • 6tomates
  • 300gde petits pois
  • 600gde haricots verts
  • 100gde beurre
  • 2échalotes
De bons petits plats pour toutes les occasions
Moyen
Préparation : 30 min
Coût : Modéré

Préparation

Faites dégorger la langue dans de l'eau froide pendant 5 à 6 heures. Faites-la blanchir dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-la et faites-la cuire avec les légumes, le bouquet garni, du sel et du poivre. Pelez-la sous l'eau froide. Préparez la sauce en faisant revenir les oignons hachés dans le beurre. Ajoutez-y-la farine, le bouillon, le madère et laissez cuire à petit feu. Après une dizaine de minutes, incorporez le concentré de tomate. Prolongez la cuisson 7 à 8 minutes. Faites cuire les tomates au four avec du beurre, du sel et du poivre, après les avoir légèrement creusées. Faites cuire séparément à l'eau salée les haricots et les petits pois. Egouttez les légumes et faites-les revenir respectivement dans une casserole contenant une échalote hachée et fondue dans du beurre. Dressez la langue sur le plat de service entourée de haricots et de tomates farcies aux petits pois. Nappez légèrement avec la sauce et servez le reste en saucière. Vous pouvez ajouter à la cuisson de la langue quelques os de veau ou de boeuf.
 
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