PIEDS DE PORC FARCIS

PIEDS DE PORC FARCIS
PIEDS DE PORC FARCIS

Ingrédients

  • 2pieds de porc prêts à cuire
  • 3carottes
  • 2oignons
  • 2clous de girofle
  • 1bouquet garni
  • 1crépine
  • 1petite truffe
  • 4échalotes
  • 500gde chair à saucisse
  • 1 cuillère à soupede persil hâché
  • 2.5clde cognac
  • 50gde beurre
  • 1 dlde bouillon
  • 5clde Madère
  • un peude sel
  • un peude poivre 4 épices
De bons petits plats pour toutes les occasions
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

Préparation

- Faites cuire les pieds de porc à l'eau bouillante salée avec les carottes, les oignons piqués de clous de girofle et le bouquet garni, pendant 4 heures. - Laissez-les tiédir dans leur cuisson. - Mettez la crépine à tremper à l'eau fraîche. - Taillez 4 ou 5 rondelles dans la truffe. - Hachez finement le reste, ainsi que les échalotes. - Egouttez les pieds de porc, fendez-les par le milieu, dans leur longueur. - Désossez-les, coupez la chair en petits dés et mettez-les dans une terrine. - Ajoutez la chair à saucisse, le hachis de truffe et d échalotes, le persil haché et le cognac. - Assaisonnez de sel, de poivre et de 4 épices. - Malaxez bien tous ces éléments. - Partagez cette préparation en 4 ou 5 parts égaies. - Donnez-leur une forme triangulaire, aplatissez les. - Posez une rondelle de truffe sur chacune. - Egouttez, puis épongez la crépine. - Coupez-la en 4 ou 5 morceaux. - Enveloppez-y chaque part de farce. - Chauffez le beurre dans une sauteuse, placez-y les pieds farcis. - Laissez-les bien dorer 10 minutes sur une face, à feu pas trop vif, puis retournez-les sur l'autre face. - Quand ils sont cuits, disposez-les sur le plat de service chauffé au préalable. - Garnissez de purée de marrons ou de pommes de terre à l'aide d'une poche à douille. - Déglacez la sauteuse avec le bouillon et le madère. Faites légèrement réduire sur feu vif. - Nappez les pieds de porc de cette sauce et servez très chaud.
 
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