POT AU FEU

POT AU FEU
POT AU FEU

Ingrédients

De bons petits plats pour toutes les occasions
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

Préparation

- Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson. Coupez la queue de bœuf en tronçons. - Epluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les. Pelez la gousse d'ail et les oignons. Piquez un oignon avec les clous de girofle. Faites dorer le second, à sec, au four; il colorera le bouillon. - Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l'os à moelle, préalablement enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande. Mouillez avec 5 litres d'eau froide. Salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne forme plus d'écume. - Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), le céleri-branche, l'ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre. - Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures. N'oubliez pas de dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche. - Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages. Une fois passé, il se conserve 2 à 3 jours, au frais; mais, attention, mieux vaut le faire bouillir quelques minutes chaque jour pour qu'il ne s'altère pas. - Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud. Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte. - Vous pouvez remplacer avantageusement l'os à moelle par des tranches de jarret de bœuf (gîte-gîte). - Vous pouvez préparer le pot-au-feu plusieurs heures à l'avance, voire la veille de sa consommation. Ayez soin alors de retirer la couche de graisse qui s'est formée à sa surface. - Vous pouvez ajouter la moitié d'un chou aux légumes du pot-au-feu. Il ne s'ajoute qu'à mi-cuisson. Important : - L'ajout d'un pied de veau donne de l'onctuosité au bouillon. - Les restes de viande peuvent être apprêtés en salade, avec échalotes et pommes de terre bouillies.

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