VEAU MARENGO

Ingrédients

  • 1kg de blanquette de veau
  • 25 petits champignons de Paris
  • 3 tomates
  • 1 oignon
  • 4 échalotes
  • 6 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 10cl de bouillon de viande
  • 10cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • 4 à 5 branches de persil plat
  • 1 pincée de poivre de cayenne
  • un peu de poivre blanc du moulin

Préparation

Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h 10

ingrédients
1kg de blanquette de veau
25g de petits champignons de Paris
3 tomates
1 oignon, 4 échalotes
6 cuillerées à soupe d’huile
1 cuillerée à soupe de farine
10cl de bouillon de viande
10cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
4 à 5 branches de persil plat
1 pincée de poivre de Cayenne
sel fin, poivre blanc du moulin
Pelez les tomates, épépinez-les et taillez-les en gros dés.Pelez l’oignon et les échalotes, puis hachez-les finement. Nettoyez les champignons de Paris.

Effeuillez le persil et ciselez-le.
Faites fondre les tomates dans 1 cuillère à soupe d’huile , sur feu doux. Salez et poivrez légèrement.
· Faites dorer les morceaux de blanquette dans le reste d’huile dans une cocotte. Ajoutez-y ensuite l’oignon, les échalotes, le persil et les champignons.

Mélangez bien le tout. Laissez revenir quelques minutes, sur feux doux. Saupoudrez de farine. Mouillez avec le bouillon chaud et le vin blanc. Ajoutez le bouquet garni et le poivre de Cayenne. Salez et poivrez.
Faites cuire, sur feu doux , pendant 1h30.
· Incorporez les tomates à la préparation. Mélangez. Prolongez la cuisson pendant 15 minutes.
· Retirez le bouquet garni. Dressez dans un plat chaud.
Servez, avec des croûtons frits en accompagnement.