COTES D'AGNEAU AU SABAYON DE CAPRES

COTES D'AGNEAU AU SABAYON DE CAPRES
COTES D'AGNEAU AU SABAYON DE CAPRES

Ingrédients

  • 8côtes d'agneau découvertes
  • 4 brinsde persil ou de ciboulette
  • 20gde beurre
  • 1kgd'asperges vertes
  • 5jaunes d'oeuf
  • 2 cuillères à souped'eau
  • 40gde câpres au vinaigre
  • un peude sel
  • un peude poivre du moulin
De bons petits plats pour toutes les occasions
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

Préparation

1 - Eplucher les asperges, raccourcir les queues, les laver, les égoutter et les cuire rapidement à l'eau bouillante salée pendant 6 à 10 minutes suivant la grosseur pour qu'elles restent " al dente ". Les rafraîchir, les égoutter et les ranger sur une grille en 4 petits fagots liés avec un brin de persil ou de ciboulette préalablement blanchi. 2 - Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle et dorer les côtes d'agneau. Les saler, les poivrer et les réserver au chaud. 3 - Placer les jaunes d'œufs dans une sauteuse à fond épais, avec deux cuillères à soupe d'eau. Battre le tout à feu doux afin d'obtenir un ruban qui épaissit à la cuisson. Ajouter les câpres rincés à l'eau tiède et égouttés. 4 - Servir les côtes d'agneau accompagnées des fagots d'asperges et nappées de sauce aux câpres.

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