Filet de féra et asperges glacées à blanc par Cédric Mouthon

Filet de féra et asperges glacées à blanc par Cédric Mouthon
Filet de féra et asperges glacées à blanc par Cédric Mouthon

Ingrédients

  • Un filet de Féra
  • Des asperges vertes
  • Un citron bio
  • Des pistaches torréfiées
  • Du sucre semoule
  • De l'huile d'olive
  • De l'eau
  • Du sel
  • Du poivre
  • du beurre
De bons petits plats pour toutes les occasions
2 personnes
Moyen
Préparation : 20 min
Coût : Economique,Modéré

Préparation

  1. Épluchez les asperges
  2. Glacez à blanc les asperges, pour cela versez de l'eau à mi-hauteur dans votre poêle, ajoutez du sucre, du sel et une noix de beurre. Positionnez un papier de cuisson au (préalablement découpé au centre afin de créer une petite cheminée sur votre papier) sur votre poêle et laissez cuire 4 à 6 minutes
  3. Parez les extrémités du filet de féra
  4. Déposez au fond de votre poêle un papier sulfurisé,
  5. Versez quelques gouttes d'huile d'olive dessus
  6. Déposez le filet direct sur le papier pour le faire cuire
  7. Faire cuire le filet à feu faible sans le retourner
  8. Disposer les asperges au centre de votre assiette
  9. Découpez le filet en 3 tronçons
  10. Disposez le filet sur le lit d'asperge
  11. Hachez grossièrement les pistaches torréfiées
  12. Déposez délicatement les pistaches sur le filet de féra
  13. La touche finale, ajoutez un zeste de citron bio sur votre assiette

Recette en vidéo ici.

 
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