Filet de féra et asperges glacées à blanc par Cédric Mouthon

1. Épluchez les asperges
2. Glacez à blanc les asperges, pour cela versez de l'eau à mi-hauteur dans votre poêle, ajoutez du sucre, du sel et une noix de beurre. Positionnez un papier de cuisson au (préalablement découpé au centre afin de créer une petite cheminée sur votre papier) sur votre poêle et laissez cuire 4 à 6 minutes
3. Parez les extrémités du filet de féra
4. Déposez au fond de votre poêle un papier sulfurisé,
5. Versez quelques gouttes d'huile d'olive dessus
6. Déposez le filet direct sur le papier pour le faire cuire
7. Faire cuire le filet à feu faible sans le retourner
8. Disposer les asperges au centre de votre assiette
9. Découpez le filet en 3 tronçons
10. Disposez le filet sur le lit d'asperge
11. Hachez grossièrement les pistaches torréfiées
12. Déposez délicatement les pistaches sur le filet de féra
13. La touche finale, ajoutez un zeste de citron bio sur votre assiette

Recette en vidéo ici.