GIGOTS D'AGNEAU DE LAIT EN CROUTE D'HERBES

1 - préchauffer le four à 240°C. Dans un saladier, mélanger l'huile avec les herbes et la chapelure. Saler, poivrer. Mélanger pour obtenir une pâte. 2 - poser le gigot dans un grand plat à four, côté peau dessus. Etaler la pâte d'herbes sur le gigot et enfourner pour 50 minutes. A mi-cuisson, baisser le thermostat à 180°C et ajouter une louche d'eau chaude dans le plat. 3 - lorsque le gigot est cuit, sortir le plat du four et le couvrir d'une double feuille d'aluminium pour garder la chaleur. Laisser reposer pendant 10 minutes pour que la viande soit plus savoureuse au moment de servir. 4 - découper et servir accompagné de tomates à la Provençale.