TOURNEDOS BEURRE MAITRE D'HOTEL

- Effeuillez les herbes (basilic, aneth, estragon, cerfeuil, persil, sauge) et ciselez-les finement. Pelez l'échalote et râpez-la. - A l'aide d'une spatule en bois, travaillez 80 g de beurre ramolli avec les herbes, l'échalote et 1 demi-cuillerée à café de sel. Façonnez ce beurre composé en un rouleau que vous enveloppez dans du papier sulfurisé et laissez reposer, au réfrigérateur, pendant 1 heure. - Faites cuire les tournedos dans le reste de beurre, pendant 3 à 4 minutes sur chaque face. Salez-les et poivrez-les seulement au terme de la cuisson. - Coupez le beurre composé en 8 rondelles de même épaisseur. Déposez ces rondelles sur les tournedos. - Dressez le tout sur un plat chaud. Servez aussitôt.