Plats

De bons petits plats pour toutes les occasions

Découvrez des recettes classiques ou originales pour concocter de bons petits plats tous les jours, mais aussi pour bluffer vos convives à l’occasion.

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Concombres
De beurre
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De pâte brisée
Chicorées witloof
D'ail
De noix de muscade
De lard fumé
Oeufs
De gruyère râpé
De jambon braisé
échalotes
De champignons de Paris
Jaunes d'oeuf
Pastèque
Melon
De thé vert
De menthe fraîche
De sucre
De semoule fine pour couscous
D'huile d'olive
Citrons
De tomates
Oignons
Oeufs durs
D'olives noires
De petits oignons au vinaigre
D'eau chaude
Petites tomates
Anchois à l'huile
Olives noires
De persil hâché
De ciboulette hâchée
Tomates
De moutarde forte
D'emmental
De persil
De thym
D'origan
De concentré de tomates
Petits chèvres
De romarin
Piments rouges
D'huile d'olive vierge
De poivre en grains
De coriandre en grains
Piment vert
Grand concombre
De bouillon de viande
De clou de girofle
Jaune d'oeuf
De pain de campagne d'1cm d'épaisseur
De jambon de Parme ou San Daniele
Mozzarella au lait de bufflonne
Tomates mûres à point
De basilic
De pain de mie
De mozzarella
De pulpe de tomate
Filets d'anchois
Crottins de chavignol
Oeuf
D'eau
De chapelure
Salade de chicorée frisée
Croûtons
Gros avocats
Jus de citron
De vinaigre
De moutarde
De mayonnaise
De saucisson en tranches très fines
Poivron doux coupé en petits cubes
Branches de céleri
Pâte feuilletée
De poireaux
De noix muscade
De grosses asperges blanches
De petites asperges vertes
De petites asperges blanches
De blancs d'oeuf
De crème liquide
De ciboulette
Pomme de terre
Oignon
De potiron
Feuilles de blettes très vertes
D'huile
De tranches fines de pain
Grosses huîtres
De champagne brut
Huîtres
Tranches de bacon
Tranches épaisses de pain de mie
D'échalotes hâchées
De jambonneau dégraissé
De cidre
De paprika
De baies de genièvre
De crème Mont-Blanc vanille
Petits melons
De porto
Endives
Poireaux
Pommes de terre
De bouillon
De laurier
Queue de boeuf désossée
De vin blanc sec
Carottes
De mie de pain
Gousses d'ail
De poitrine fraîche
De bouillon de boeuf
Bouquet garni
De maniguette
De pétoncles
D'échalotes émincées
De fumet de poisson
De poireaux en rondelles
De pâte feuilletée
De saumon
De saumon fumé
D'oeufs de saumon
Jaunes d'oeufs
De citron
Pamplemousse rose
Betterave rouge
De cannelle
Petites salades frisées ou batavias
De poitrine fumée
De vinaigre de vin vieux
De Viandox
De vinaigre blanc
De chou rouge
De sauce vinaigrette
De fines herbes
De fromage blanc demi-sel
De grains de semoule pour couscous
De sel
De raisins secs
De jus de citron
Poivron
D'olives
De gruyère ou comté
Yaourt
De persil et ciboulette hâchés
Chou
Clous de girofle
Tranches de pain rassis
De cantal
De sucre en poudre
De maïzena
De vanille
Biscuits à la cuillère
De Grand-Marnier
De petites endives
De roquefort
De noix
Citron
De vin blanc
De fromage à raclette en tranches
De petites pommes de terre fermes à la cuisson
Poivre
Cornichons
Petits oignons au vinaigre
Charcuterie
De flanchet de boeuf
D'échalote
De sauce soja
De vin rouge
De paleron
D'oignons
Navets
De marsanay-la-côte ou de santenay
De gros sel
De haricots verts
De crème faîche
Piment hâché
Oignon hâché
De gingembre hâché
De grains de coriandre moulus
De yaourt nature
De coriandre coupé fin
Côte de boeuf de 2kg environ
D'estragon
De poivre
Langue de boeuf
De céleri
Gros oignons piqués d'un clou de girofle
D'oignons hâchés
De bouillon de langue
De madère
De concentré de tomate
De petits pois
Canards
De jambon blanc
De vinaigre de Xérès
D'1/2L de tomates pelées
De courgettes
D'émincé d'agneau
Petit oignon
De graines de cumin
De purée de tomates
De curcuma
De poudre de piment rouge
De beurre clarifié
Courgettes
Tomates bien fermes
D'endives
De jambon
De crème
De râpé
Petites endives
De filets de poisson
De court-bouillon
De fromage râpé
Saucisse de Morteau
De lard maigre
De 4 épices
De lentilles vertes
De saindoux
Carotte
Gros oignon
échalote
De lentilles vertes du Puy
De crème fraîche épaisse
Persil ou de cerfeuil
De bifteack
De persil frais haché
De biftecks dans la bavette
De persil frais hâché
De viande de boeuf dans le collier
Pied de veau
Couenne de lard de poitrine
Orange
D'olives vertes dénoyautées
De sel fin
De poivre du moulin
Gousses d'ail écrasées
De cognac
Piment
De poivre concassé
De viande de bœuf pour fondue
Cornichon
Olives vertes farcies
De ketchup
De lait concentré non sucré
De sauce mayonnaise
De sauce au paprika
D'estragon hâché
De persil ciselé
D'aneth hâché
De viande de boeuf dans la basse-côte
De pommes de terre à chair farineuse
De carottes
De navets
De céléri-rave
De fond de viande
De cumin
De paprika doux
De paprika fort
De viande de bœuf dans le gîte
De riz à grain long
De viande de boeuf grasse
De viande de boeuf maigre
De viande de boeuf gélatineuse
Os à moelle
De poivre noir en grain
Côte de boeuf d'environ 1,2kg
De thym émietté
De moutarde blanche forte
De poivre de Cayenne
Entrecôtes de boeuf de 400g
De vin rouge corsé
De persil haché
De poivre noir du moulin
De viande de bœuf dans la tranche
Oignons nouveaux
De vinaigre balsamique
De viande de boeuf dans le faux-filet
De viande de bœuf dans la tende de tranche
De carottes nouvelles
De navets nouveaux
De Xérès
Brins de thym
De cresson
Pièces de boeuf dans le filet de 150g
De pleurotes
Oignons blancs
De zeste de citron râpé
De sauce worthestershire
De poivre blanc du moulin
De rumsteck assez épaisses
Noix décortiquées et concassées
D'armagnac ou de cognac
De cerfeuil
De girofle en poudre
De viande de bœuf dans la macreuse
De pâtes de riz
De pousses de soja
Oignons grelots
De saké
De fécule
De queue de boeuf
De céleri-rave
D'oignons doux
De crème fleurette
De bouillon de légumes
De viande de bœuf dans le paleron
Grosses pommes de terre à chair ferme
De cassonnade
De bière blonde
De biftecks dans l'onglet
De biftecks dans la hampe
Côtes d'agneau découvertes
De persil ou de ciboulette
D'asperges vertes
De câpres au vinaigre
Gigot d'agneau (1,8kg)
D'origan séché
De persil plat séché
De carré d'agneau entier
Gros poivrons rouges
De poitrine d'agneau coupée en morceaux
De hauts de cotelette
De piment
De vinaigre de vin
Côtelettes d'agneau sans manche dans le filet
D'anchois à l'huile
épaule d'agneau
De petites pommes de terre à chair ferme
De manchons de canard
De graisse d'oie
Magret de canard
Pommes
Foie gras de canard entier cru
Cuisses de canard
Pommes reinettes
De "Poire William"
D'échine de porc
De comté
Gros oignons
De thym et de muscade
Côtes de porc
De jus de viande
D'épaule de porc
D'épaule de veau
D'échalotes
De travers de porc frais
De miel d'acacia
De curry en poudre
De poivre de cayenne en poudre
Jambonneaux
Baies de genièvre
De sarriette
De poitrine
De pois cassés
De marjolaine
Pieds de porc prêts à cuire
Crépine
Petite truffe
De chair à saucisse
De Madère
De poivre 4 épices
De jambon de porc cuits à l'os
De veau hâché
De blanquette de veau
Petits champignons de Paris
De persil plat
De poivre de cayenne
De poitrine désossée
De mie de pain rassis
Blanc de poireau
De fond de veau
Côtes de veau de 200g
D'épaule de veau désossée
De tagliatelles fraiches
De tomates pelées (en boîte)
Jarret de veau
De céleri-branche
Vin blanc sec
De farine de blé complet
De crème fraiche
De basilic haché
Côtes de veau
De jambon de Parme
De sauge fraîche
Coeurs d'artichauts
De pommes de terre
De petit lait
De parmesan râpé
D'anis
D'aneth
De tendron
D'olives vertes
Bouquet garni clou de girofle, persil haché
Médaillons de veau dans le filet
De flanchet de veau
De champignons
Bouillon de poule
De viande de veau dans le quasi
De poivrons rouges
De crème fleurette
De sauce Worcestershire
D'origan en poudre
Escalopes de veau
Lotte
Homard
Cognac
Vin blanc
Crème
Fleurons
Beurre
Concentré de tomates
Huile
Aubergines
D'huile d'olives
Gousse d'ail
De chevreau
De morilles
Poireau
Côte de bulbe de fenouil
Bouillon de fond de veau
De Vermouth de Chambéry
D'Emmental de Savoie
Tome des Bauges
Gousses d’ail
Verre de vin blanc de Savoie
Vin blanc "Altesse"
Bouillon de légumes
Oignon ciselé
Riz spécial risotto
De parmesan en poudre
Girolles
Huile d'olive
Fleur de sel
Poivre
2 tranches de pain aux céréales
De l'huile d'olive
Jambon sec de savoie
Une poire IGP de Savoie
Du beaufort d'alpage
Un poivron
Du miel de montagne
Des noisettes torréfiés
Des tomates cerises
Une pomme Granny smith
Fleur de sel et poivre
Un oeuf
Beaufort AOP
Sel
Curry doux
Tahoon cress
Crème liquide
Jambon sec de Savoie
Oignons ciselés
10cl d'eau
30g de sucre roux
Une gousse de vanille
Des pommes
250g de farine
100g de beurre
100g de sucre glace
Un jaune d'oeuf
Un filet de Féra
Des asperges vertes
Un citron bio
Des pistaches torréfiées
Du sucre semoule
De l'eau
Du sel
Du poivre
Du beurre
1 reblochon fermier
De la crème fleurette
Du lait
Des pommes de terres rattes
Des noisettes torréfiées
Du tahoon cress
De l'oseille sanguine
Une fleur de pensée
Pâte brisée
De raisins blancs
De rhum
De fécule de pommes de terre
Blancs d'oeufs
De marrons épluchés
De sucre vanillé
De kirsch
Rhum
De chocolat noir 55% de cacao
De cacao non sucré
Marrons glacés
D'écorces de citron confites
De levure chimique
Citrons verts
Citrons jaunes
De miel
De kirsch ou d'eau de vie
De sucre glace
Framboises
Fond de tarte surgelé
Gros melon
De Porto
Oeufs moyens
De farine tamisée
Oreillons d'abricots au sirop
Orange non traitée
De zestes d'orange confits
De levure en poudre
De liqueur d'orange (facultatif)
D'abricots
De biscuits à la cuillère
De raisins blancs pelés
De gélatine
Coulis de fraises
De crème anglaise
De cerises
De rhubarbe
Fraises
De crème anglaise ou Chantilly
D'abricots pelés et dénoyautés
De sucre gélifiant
D'amandes effilées
De liqueur d'abricot
Pêches
Poires
Sirop de sucre
De cassonade
De beurre demi-sel
De flocons d'avoine
D'essence de vanille
De pêches en conserve ou fraîches
De fraises fraîches ou surgelées
De pâte feuilletée surgelée
De fraises
De vanille liquide
De cerises aigres
De chocolat amer
De poudre d'amandes
De cerises au sirop
De copeaux de chocolat
De crème fraîche liquide
D'amandes en poudre
De fromage blanc
De vergeoise
De rhum ou de lait
Yaourt nature
De citron non traité
De zeste de citron
De sucre semoule
De semoule
De quetsches
Fond de génoise
De sucre fin
De gelée de groseille
D'eau froide
De framboises surgelées
De tranches de pêches au sirop
De glace à la vanille
Kiwis
De confiture d'abricot
De crème de marrons
De chocolat fondant
D'huile de tournesol ou beurre fondu
De bière
De petites fraises
De noix hâchées
De levure
De beurre fondu
Ananas bien mûr (1,5kg)
Tranches d'ananas ou abricots confits
D'alcool de poires
De poires
De café soluble
Tasses de thé vert
Pâte sablée
De sucre roux
De vanille en poudre
Abricots
De groseilles rouges
De gelée de groseilles
De couverture noire
Oeufs entiers
De levure de boulanger
D'eau de fleur d'oranger
De Beaufort en lamelles
Pomme
Rouleaux de pâte feuilletée
De framboises
Jaune d’œuf
Fèves
De pignons
De huile
D'échalote hâchée
De pluches de cerfeuil
De mignonnette
De jaunes d'oeufs
De cerfeuil hâché
De Cayenne
Belles tomates mûres
De jambon cru hâché
Petite carotte
Gousse d'ail hâchée
De viande de boeuf hâchée
Champignons
Vin rouge
Noix de muscade
Persil hâché
Tomates pelées épépinées et concassées
Os de jambon
Os de veau
De couennes de lard
D'arêtes et de têtes de poissons
Oignon moyen
Petit poireau
Les légumes habituels du bouillon
Fines herbes
De yaourt
Concombre
Tomate
Poivron rouge
Jaunes d’œufs durs écrasés
D'eau tiède
échalotes hâchées
D'eau ou de bouillon
De fines herbes hâchées

Nombre de personnes

Tous
4
6
2
8
5
1

Temps de préparation

Tous
30
20
10
5
25
45
15

Difficulté

Tous
Facile
Moyen
Difficile

Coût

Tous
Economique
Modéré
Economique,Modéré

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CHAUSSONS AU FROMAGE DE CHEVRE

Entrées
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

Produits associées :

Fromages divers

CONCOMBRE A LA MENTHE

Entrées
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

2 concombres
20g de beurre
1 c. à c. de farine
1 verre de lait
1 verre de crème fraîche
4 feuilles de menthe

QUICHE AUX ENDIVES

Entrées
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

300g de pâte brisée
3 chicorées witloof
30g de beurre
1 gousse d'ail
un peu de noix de muscade
150g de lard fumé
3 oeufs
100g de crème fraîche
100g de gruyère râpé

Produits associées :

Œufs plein air
Gruyère

RISSOLES AU JAMBON

Entrées
4 personnes
Moyen
Préparation : 30 min
Coût : Economique

300g de pâte brisée
100g de jambon braisé
2 échalotes
100g de champignons de paris
3 c. à s. de crème fraîche
2 jaunes d'oeuf
50g de beurre

Produits associées :

Jambon et petite salaison
Œufs plein air

SALADE DE PASTEQUE ET MELON

Entrées
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1/2 pastèque
1 melon
2 ou 3 tasses de thé vert
1 bouquet de menthe fraîche
un peu de sucre

TABOULE

Entrées
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

500g de semoule fine pour couscous
2 dl d'huile d'olive
2 citrons
1,5kg de tomates
2 oignons
1 bouquet de menthe fraîche
2 oeufs durs
100g d'olives noires
100g de petits oignons au vinaigre

Produits associées :

Œufs plein air

SALADE DE COUSCOUS AUX ANCHOIS

Entrées
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

350g de semoule fine pour couscous
3 citrons
1/2l d'eau chaude
3 oeufs
6 petites tomates
18 anchois à l'huile
18 olives noires
2 c. à s. de persil hâché
1 c. à s. de ciboulette hâchée

Produits associées :

Œufs plein air

QUICHE A LA TOMATE

Entrées
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

400g de pâte brisée
20g de beurre
8 tomates
1/2 pot de moutarde forte
150g d'emmental
2 échalotes
1 gousse d'ail
2 branches de persil
1 branche de thym
1 c. à s. d'origan
3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de concentré de tomates

Produits associées :

Gruyère

CHEVRES MARINES AUX HERBES

Entrées
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

12 petits chèvres
2 branches de romarin
3 branches de thym
1 gousse d'ail
2 piments rouges
75cl d'huile d'olive vierge
1 c. à s. de poivre en grains
1 c. à s. de coriandre en grains

Produits associées :

Fromages divers

CREME DE CONCOMBRE AUX PIMENTS

Entrées
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

3 oignons
1 c. à s. de beurre
1 piment vert
1 grand concombre
2l de bouillon de viande
1 pointe de couteau de noix de muscade
1 pointe de couteau de clou de girofle
1 jaune d'oeuf
100g de crème fraîche
1 bouquet de persil

Produits associées :

Œufs plein air

CROQUE MONSIEUR DE JAMBON ET DE MOZZARELLA

Entrées
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

8 tranches de pain de campagne d'1cm d'épaisseur
8 fines tranches de jambon de parme ou san daniele
2 mozzarella au lait de bufflonne
2 tomates mûres à point
8 feuilles de basilic
2 c. à s. d'huile d'olive
25g de beurre

Produits associées :

Jambon et petite salaison
Pain et viennoiserie
Fromages divers

CROQUE MONSIEUR NAPOLITAIN

Entrées
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

8 tanches de pain de mie
50g de beurre
400g de mozzarella
un peu de pulpe de tomate
4 filets d'anchois

Produits associées :

Pain et viennoiserie
Fromages divers

CROTTINS DE CHAVIGNOL FRITS

Entrées
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

6 crottins de chavignol
1 oeuf
1 c. à s. d'eau
50g de chapelure
1 salade de chicorée frisée
quelques croûtons
1 gousse d'ail

Produits associées :

Œufs plein air
Fromages divers

DIP D'AVOCAT AU SAUCISSON

Entrées
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

2 gros avocats
1 jus de citron
2 gousses d'ail
1 c. à s. de vinaigre
un peu de moutarde
2 c. à c. de mayonnaise
150g de saucisson en tranches très fines
1 poivron doux coupé en petits cubes
quelques branches de céleri
un peu de persil

Produits associées :

Saucisson sec

FLAMICHE AUX POIREAUX

Entrées
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1 pâte feuilletée
1kg de poireaux
50g de beurre
un peu de noix muscade
2 jaunes d'oeuf
50g de crème fraîche
1 oeuf

Produits associées :

Œufs plein air

FLANS D'ASPERGES

Entrées
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Modéré

1kg de grosses asperges blanches
200g de petites asperges vertes
200g de petites asperges blanches
2 oeufs
3 de blancs d'oeuf
1/4l de lait
2dl de crème liquide
50g de beurre
quelques brins de ciboulette

Produits associées :

Œufs plein air

GRATINEE DE POTIRON

Entrées
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1 pomme de terre
1 oignon
250g de potiron
6 feuilles de blettes très vertes
1 c. à s. d'huile
100g de gruyère râpé
8 de tranches fines de pain
10g de beurre
un peu de lait

Produits associées :

Gruyère

HUITRES AU CHAMPAGNE

Entrées
2 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique,Modéré

12 grosses huîtres
1dl de champagne brut
3 échalotes
150g de beurre

HUITRES FARCIES

Entrées
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique,Modéré

6 huîtres
6 tranches de bacon
6 tranches épaisses de pain de mie
30g de beurre
2 citrons
1 c. à c. d'échalotes hâchées
1 petit bouquet de persil

Produits associées :

Pain et viennoiserie

JAMBONNEAU AU CIDRE

Entrées
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1kg de jambonneau dégraissé
40cl de bouillon de viande
40cl de cidre
1 c. à s. de paprika
2 c. à s. de moutarde
12 de baies de genièvre

Produits associées :

Jambon et petite salaison

MELON AU PORTO

Entrées
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1 boîte de crème mont-blanc vanille
2 petits melons
4 c. à s. de porto

POTAGE VELOUTE AUX ENDIVES

Entrées
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

6 endives
2 poireaux
1 oignon
50g de beurre
4 pommes de terre
1,5l de bouillon
un peu de thym
un peu de laurier
2 jaunes d'oeuf
1dl de lait
1 noix de beurre

QUEUE DE BOEUF BRAISEE

Entrées
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1 queue de boeuf désossée
25cl de vin blanc sec
4 oignons
3 carottes
150g de mie de pain
2 gousses d'ail
200g de poitrine fraîche
2,5l de bouillon de boeuf
1 bouquet garni
1 oeuf
1 c. à c. de maniguette
1 bouquet de persil

Produits associées :

Jambon et petite salaison
Œufs plein air
Vin blanc de Savoie

RAMEQUINS DE PETONCLES EN COQUE

Entrées
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique,Modéré

500g de pétoncles
1 c. à s. d'échalotes émincées
5cl de fumet de poisson
200g de poireaux en rondelles
4 c. à s. de crème fraîche
250g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
40g de beurre

RILLETTES DE SAUMON

Entrées
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

3/4l d'eau
1 verre de vin blanc sec
2 carottes
1 oignon
1 bouquet garni
400g de saumon
300g de saumon fumé
100g d'oeufs de saumon
200g de beurre
2 jaunes d'oeufs
1 c. à s. d'huile d'olive
un peu de citron
un peu de ciboulette
un peu de persil hâché

Produits associées :

Œufs plein air
Vin blanc de Savoie

SALADE "SANG ET OR"

Entrées
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1 pamplemousse rose
1 betterave rouge
1 oeuf
1 c. à c. d'huile
un peu de moutarde
un peu de vinaigre
un peu de cannelle

Produits associées :

Œufs plein air

SALADE AUX OEUFS POCHES

Entrées
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

2 petites salades frisées ou batavias
6 oeufs
200g de poitrine fumée
5 c. à s. d'huile
2 c. à s. de vinaigre de vin vieux
1 c. à entremet de viandox
1 verre de vinaigre blanc

Produits associées :

Jambon et petite salaison
Œufs bio
Œufs plein air

SALADE DE CHOU AU FROMAGE

Entrées
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1/4 de chou rouge
3 c. à s. de vinaigre
1 tasse de sauce vinaigrette
1 c. à s. de fines herbes
1 carré de fromage blanc demi-sel

Produits associées :

Yaourt et fromage frais

SALADE DE COUSCOUS AU YAOURT

Entrées
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

200g de grains de semoule pour couscous
2 verres d'eau
1 pincée de sel
2 c. à s. d'huile d'olive
50g de raisins secs
4 c. à s. de jus de citron
1 poivron
1 poignée d'olives
100g de gruyère ou comté
1 yaourt
2 c. à s. de persil et ciboulette hâchés

Produits associées :

Gruyère
Yaourt et fromage frais

SOUPE AU CHOU

Entrées
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1 chou
2 oignons
2 clous de girofle
2,5l d'eau
6 pommes de terre
200g de lard fumé
6 tranches de pain rassis
200g de cantal

Produits associées :

Jambon et petite salaison
Pain et viennoiserie

SOUFFLE AU GRAND MARNIER

Entrées
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

5 oeufs
125g de sucre en poudre
40g de maïzena
1/2l de lait
1/2 gousse de vanille
4 biscuits à la cuillère
1 verre à porto de grand-marnier
30g de beurre
1 pincée de sel

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air

TOASTS AUX OEUFS BROUILLES

Entrées
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

4 tranches épaisses de pain de mie
10 oeufs
8 anchois à l'huile
8 olives noires
2 c. à s. de crème fraîche
un peu de beurre

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte
Pain et viennoiserie

FEUILLETE D'ENDIVES AU ROQUEFORT

Entrées
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

350g de pâte feuilletée
6 de petites endives
75g de roquefort
100g de noix
200g de crème fraîche
1 citron
75g de beurre
1 jaune d'oeuf
quelques brins de ciboulette
1 pincée de sucre

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte
Fromages divers

LES HUITRES CHAUDES

Entrées
4 personnes
Moyen
Préparation : 30 min
Coût : Economique,Modéré

36 huîtres
5cl de crème fraîche
75g de beurre
7cl de vin blanc

RACLETTE

Entrées
4 personnes
Facile
Préparation : 20 min
Coût : Economique

800g de fromage à raclette en tranches
1 kg de petites pommes de terre fermes à la cuisson
du poivre
des cornichons
des petits oignons au vinaigre
de la charcuterie

Produits associées :

Jambon et petite salaison
Saucisson sec
Vin blanc de Savoie
Vin rouge de Savoie
Vins de Savoie

BOEUF AUX ECHALOTES

Plats
4 personnes
Moyen
Préparation : 30 min
Coût : Modéré

800g de flanchet de boeuf
50g de beurre
200g d'échalote
2 gousses d'ail
1 cuillerée à café de sauce soja
1/4 de litre de vin rouge
un peu de laurier

Produits associées :

Veau
Vin rouge de Savoie

BOEUF A LA PAYSANNE

Plats
6 personnes
Moyen
Préparation : 30 min
Coût : Modéré

1,2kg de paleron
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 feuilles de romarin
200g d'oignons
8 carottes
6 navets
1 bouteille de marsanay-la-côte ou de santenay
2 c. à s. d'huile d'olive
20g de beurre
1 gousse d'ail
1 citron
10g de farine
1 pincée de gros sel
150g de champignons de paris
400g de haricots verts
2 c. à s. de crème faîche

BOULETTES AU YAOURT

Plats
4 personnes
Moyen
Préparation : 30 min
Coût : Modéré

1 piment hâché
1 oignon hâché
2cm de gingembre hâché
2 c. à c. de grains de coriandre moulus
1 oeuf
500g de yaourt nature
2 c. à s. de coriandre coupé fin

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

COTE DE BOEUF HENRI IV

Plats
6 personnes
Moyen
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1 côte de boeuf de 2kg environ
200g de beurre
2 oeufs
2/3 de verre de vinaigre
2 échalotes
quelques branches d'estragon
un peu de ciboulette
un peu de sel
un peu de poivre

Produits associées :

Veau
Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

LANGUE DE BOEUF SAUCE MADERE

Plats
6 personnes
Moyen
Préparation : 30 min
Coût : Modéré

1 langue de boeuf
2 carottes
2 branches de céleri
1 bouquet garni
2 gros oignons piqués d'un clou de girofle
50g de beurre
50g d'oignons hâchés
40g de farine
1/4 de l de bouillon de langue
1 grand verre à vin de madère
2 c. à s. de concentré de tomate
6 tomates
300g de petits pois
600g de haricots verts
100g de beurre
2 échalotes

CANARD AU VINAIGRE

Plats
8 personnes
Moyen
Préparation : 30 min
Coût : Modéré

2 canards
2 épaisses tranches de jambon blanc
2dl de vinaigre de xérès
1dl d'eau
1 boîte d'1/2l de tomates pelées

COURGETTES FARCIES

Plats
4 personnes
Moyen
Préparation : 30 min
Coût : Economique

500g de courgettes
250g d'émincé d'agneau
1 petit oignon
2 petites gousses d'ail
1 c. à c. de graines de cumin
2 c. à s. de purée de tomates
1/2 c. à c. de curcuma
1/2 c. à c. de poudre de piment rouge
1 c. à s. de beurre clarifié
1 c. à c. de persil hâché
1 c. à c. de sel

COURGETTES FARCIES A LA TOMATE

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

4 courgettes
4 tomates bien fermes
60g de gruyère râpé
4 c. à s. de chapelure
quelques feuilles de basilic
2 oeufs

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

ENDIVES AU JAMBON

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1,5kg d'endives
9 tranches de jambon
30g de beurre
30g de farine
50g de crème
1 verre de lait
40g de râpé

FEUILLETE D'ENDIVES AU ROQUEFORT

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

350g de pâte feuilletée
6 petites endives
75g de roquefort
100g de noix
200g de crème fraîche
1 citron
75g de beurre
1 jaune d'oeuf
quelques brins de ciboulette
1 pincée de sucre

GRATIN D'ENDIVES AU POISSON

Plats
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1kg d'endives
100g de beurre
1 jus de citron
1 verre d'eau
500g de filets de poisson
1/2l de court-bouillon
40g de farine
un peu de noix de muscade
100g de fromage râpé

SAUCISSE DE MORTEAU AUX LENTILLES

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1 saucisse de morteau
150g de lard maigre
3 oignons
2 carottes
2 clous de girofle
1 pincée de 4 épices
1 bouquet garni
500g de lentilles vertes
25g de saindoux

VELOUTE DE LENTILLES

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1 carotte
1 gros oignon
1 échalote
1 brin de thym
1 feuille de laurier
220g de lentilles vertes du puy
100g de crème fraîche épaisse
10g de beurre
un peu de persil ou de cerfeuil

ARAIGNEE GRILLEE

Plats
4 personnes
Moyen
Préparation : 30 min
Coût : Modéré

600 à 700g de bifteack
1/2 verre d'huile
200g de beurre
1 brin de thym
1 brin de romarin
un peu de jus de citron
1 cuillérée à café de persil frais haché
un peu de sel
un peu de poivre

Produits associées :

Veau

BAVETTE GRILLEE

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

600 à 700g de biftecks dans la bavette
1/2 verre d'huile
200g de beurre
1 brin de thym
1 brin de romarin
1 jus de citron
1 c. à c. de persil frais hâché

DAUBE DE BOEUF A LA PROVENCAL

Plats
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

2kg de viande de boeuf dans le collier
1 pied de veau
1 couenne de lard de poitrine
3 oignons
3 gousses d'ail
3 carottes
3 tomates
1/2 orange
100g d'olives vertes dénoyautées
1 bouquet garni
un peu de sel fin
un peu de poivre du moulin
2 gousses d'ail écrasées
75cl de vin blanc sec
2 cuillerées à soupe d'huile
1 verre à liqueur de cognac
1 bouquet garni
1 piment
un peu de poivre concassé

Produits associées :

Veau
Vin blanc de Savoie
Vins de l’Ain
Vins de Savoie
Vins du Jura

FONDUE BOURGUIGNONNE

Plats
8 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1kg de viande de bœuf pour fondue
1 cornichon
16 olives vertes farcies
20cl d'huile
10cl de ketchup
4 c. à s. de lait concentré non sucré
4 c. à s. de crème fraîche
4 c. à s. de sauce mayonnaise
2 c. à s. de sauce au paprika
1 c. à s. d'estragon hâché
1 c. à s. de persil ciselé
1 c. à s. d'aneth hâché

GOULASCH TRADITIONNEL

Plats
8 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1kg de viande de boeuf dans la basse-côte
750g de pommes de terre à chair farineuse
250g de carottes
200g de navets
200g de céléri-rave
350g d'oignons
30g de saindoux
75cl de fond de viande
1 cuillerée à café de cumin
3 cuillerées à soupe de paprika doux
1 cuillerée à café de paprika fort
un peu de sel fin

Produits associées :

Veau

GOULASCH DE BOEUF AU RIZ

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

600g de viande de bœuf dans le gîte
100g de riz à grain long
4 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
2 c. à s. d'huile d'olive
75cl de fond de viande
12,5cl de crème fraîche
1/4 de c. à c. de cumin
1 c. à s. de paprika doux

POT AU FEU

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

500g de viande de boeuf grasse
500g de viande de boeuf maigre
500g de viande de boeuf gélatineuse
1 os à moelle
4 poireaux
4 carottes
1 branche de céleri
2 oignons
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
2 clous de girofle
un peu de gros sel
un peu de poivre noir en grain

Produits associées :

Veau

COTE DE BOEUF A LA MOUTARDE

Plats
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1 côte de boeuf d'environ 1,2kg
2 échalotes
1/2 c. à c. de thym émietté
3 c. à s. d'huile
15cl de vin blanc
5 c. à s. de moutarde blanche forte
3 c. à s. de crème fraîche
1 pincée de poivre de cayenne

ENTRECOTES MARCHAND DE VIN

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

2 entrecôtes de boeuf de 400g
4 échalotes
1 verre de vin rouge corsé
1/2 verre de fond de viande
50g de beurre
1 cuillerée à soupe de persil haché
un peu de de sel fin
un peu de de poivre noir du moulin

Produits associées :

Vin rouge de Savoie
Vins de l’Ain
Vins de l’Isère
Vins de Savoie
Vins du Jura

ROASTBEEF FROID SAUCE MOUTARDE

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1,2kg de viande de bœuf dans la tranche
4 oignons nouveaux
4 gousses d'ail
6 c. à s. d'huile d'olive
3 jaunes d'oeuf
3 c. à s. de moutarde forte
1 c. à c. de vinaigre balsamique
1 pincée de poivre de cayenne

FAUX FILET MARCHAND DE VIN

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

4 pièces de viande de boeuf dans le faux-filet
4 échalotes
200g de beurre
2 c. à s. d'huile
1 c. à c. de jus de citron
1 verre de vin rouge corsé
2 c. à s. de fond de viande
1 c. à c. de farine
1 branche de persil
1 c. à s. de persil hâché
1 feuille de laurier
1 pincée de thym émietté

Produits associées :

Vin rouge de Savoie

TOURNEDOS BEURRE MAITRE D'HOTEL

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1,2kg de viande de bœuf dans la tende de tranche
500g de carottes nouvelles
500g de navets nouveaux
2 gousses d'ail
90g de beurre
quelques brins de thym
1 verre à liqueur de xérès
2 à 3 brins de thym
quelques branches de cresson
2 pincées de sucre en poudre

FILET DE BOEUF A LA PUREE DE PLEUROTES

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

4 pièces de boeuf dans le filet de 150g
300g de pleurotes
3 oignons blancs
2 échalotes
10g de beurre
3 cuillères à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
1 cuillère à soupe de sauce worthestershire
un peu de sel fin
un peu de poivre blanc du moulin

Produits associées :

Veau

RUMSTEACK A L'AVEYRONNAISE

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

2 tranches de rumsteck assez épaisses
80g de roquefort
12 noix décortiquées et concassées
1 branche de céleri
2 échalotes
30g de beurre
4 c. à s. de crème fraîche
2 c. à s. d'armagnac ou de cognac
2 feuilles de laurier
1 c. à s. de ciboulette hâchée
quelques pluches de cerfeuil
2 pincées de girofle en poudre

EMINCE DE BOEUF AUX PATES DE RIZ

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

400g de viande de bœuf dans la macreuse
300g de pâtes de riz
250g de pousses de soja
250g de champignons de paris
4 oignons grelots
5 c. à s. d'huile
3 c. à s. de vinaigre blanc
3 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. de saké
1 c. à s. de fécule
2 c. à c. de sucre en poudre

QUEUE DE BOEUF EN RAGOUT

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1,250kg de queue de boeuf
100g de carottes
100g de céleri-rave
500g d'oignons doux
2 gousses d'ail
4 c. à s. d'huile d'olive
50g de chapelure
10cl de crème fleurette
1 cube de bouillon de légumes
50cl de vin rouge corsé
2 feuilles de laurier
1/2 c. à c. de thym émietté
1/2 c. à c. de cumin

CARBONNADE

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1,5kg de viande de bœuf dans le paleron
5 oignons
6 grosses pommes de terre à chair ferme
1 bouquet garni
2 branches de persil
50g de saindoux
1 c. à s. de farine
1 c. à s. de cassonnade
1 c. à s. de vinaigre
25cl de bouillon de boeuf
75cl de bière blonde

ONGLET A L'ECHALOTTE

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

600 à 700g de biftecks dans l'onglet
4 échalotes
4 c. à s. de vinaigre
50g de beurre
30g de farine
30cl de bouillon
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de persil frais hâché

ROASTBEEF A LA FRANCAISE

Plats
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1,2kg de viande de bœuf dans la tende de tranche
500g de carottes nouvelles
500g de navets nouveaux
2 gousees d'ail
90g de beurre
quelques brins de thym
quelques branches de cresson
2 pincées de sucre en poudre

HAMPE A L'ECHALOTTE

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

600 à 700g de biftecks dans la hampe
4 échalotes
4 c. à s. de vinaigre
50g de beurre
30g de farine
30cl de bouillon
2 c. à s. d'huile
1 c. à s. de persil frais hâché

COTES D'AGNEAU AU SABAYON DE CAPRES

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

8 côtes d'agneau découvertes
4 brins de persil ou de ciboulette
20g de beurre
1kg d'asperges vertes
5 jaunes d'oeuf
2 cuillères à soupe d'eau
40g de câpres au vinaigre
un peu de sel
un peu de poivre du moulin

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

GIGOTS D'AGNEAU DE LAIT EN CROUTE D'HERBES

Plats
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1 gigot d'agneau (1,8kg)
1 c. à s. de thym
1 c. à s. d'origan séché
1 c. à s. de persil plat séché
quelques brindilles de romarin
4 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de chapelure

CARRE D'AGNEAU EN CROUTE DE SEL

Plats
2 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

600g de carré d'agneau entier
2kg de gros sel
2 branches de thym
3 gros poivrons rouges
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
une peu de sel
un peu de poivre du moulin

POITRINE D'AGNEAU EN BLANQUETTE

Plats
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1.8kg de poitrine d'agneau coupée en morceaux
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
4 gousses d'ail
1/2 l de vin blanc sec
1 bouquet garni
200g de champignons de paris
50g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
un peu de jus de citron
un peu de sel
un peu de poivre du moulin

HAUTS DE COTELETTES A LA COMPOTE D'OIGNONS

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

2kg de hauts de cotelette
6 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe de ketchup
1 pincée de piment
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1kg d'oignons
75g de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de poivre du moulin

COTELETTES D'AGNEAU AU BEURRE D'ANCHOIS

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

8 côtelettes d'agneau sans manche dans le filet
80g de beurre
8 filets d'anchois à l'huile
8 c. à s. d'huile d'olive

EPAULE D'AGNEAU SUR POMMES DE TERRE ROTIES

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1 épaule d'agneau
1kg de petites pommes de terre à chair ferme
500g d'oignons
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de thym
1 feuille de laurier
2 tablette de bouillon
60g de beurre
un peu de sel
un peu de poivre du moulin

MANCHONS DE CANARD FLAMBES AU MARC DE SAVOIE

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1 à 2kg de manchons de canard
1 cuillère à soupe de graisse d'oie
3 échalotes
3 feuilles de laurier
1/2 verre d'eau

MAGRET DE CANARD AU CIDRE

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1 magret de canard
2 pommes
1 verre de cidre
un peu de sel
un peu de poivre

Produits associées :

Pommes

FOIE GRAS EN COCOTTE

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1 foie gras de canard entier cru
2 bottes d'oignons
10cl de vin blanc sec
1 bouquet garni

Produits associées :

Vin blanc de Savoie
Vins de l’Ain
Vins de Savoie
Vins du Jura

CUISSES DE CANARD A LA SAVOYARDE

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

4 cuisses de canard
92g de beurre
8 pommes reinettes
1 verre de crème fraîche
1 petit verre de "poire william"
un peu de sel
un peu de poivre

ECHINE DE PORC BRAISEE AU COMTE

Plats
8 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

2kg d'échine de porc
250g de comté
2dl de vin blanc sec
2 gros oignons
un peu de thym et de muscade
50g de saindoux
un peu de sel
un peu de poivre

COTES DE PORC CHARCUTIERE

Plats
5 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

5 côtes de porc
40g de beurre
un peu de sel
un peu de poivre
1 oignon
20g de beurre
1 verre de vin blanc
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à café de moutarde
4 cornichons
20cl de jus de viande
10g de farine

Produits associées :

Vin blanc de Savoie
Vins de l’Ain
Vins de l’Isère
Vins de Savoie
Vins du Jura

LA TOURTE VIGNERONNE

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

600g de pâte feuilletée
250g d'épaule de porc
250g d'épaule de veau
1 verre de vin blanc
50g d'échalotes
30cl de crème fraîche
2 oeufs
un peu de persil
un peu de ciboulette
un peu de sel
un peu de poivre

Produits associées :

Veau
Œufs bio
Œufs plein air
Vin blanc de Savoie
Vins de l’Ain
Vins de l’Isère
Vins de Savoie
Vins du Jura

TRAVERS DE PORC GRILLE AU MIEL ET AU CURRY

Plats
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

2kg de travers de porc frais
10cl de miel d'acacia
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de curry en poudre
6 pincées de poivre de cayenne en poudre
un peu de sel

JAMBONNEAU AUX AROMATES

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

2 jambonneaux
12 baies de genièvre
2 branches de céleri
2 oignons
3 feuilles de laurier
6 carottes
1 pincée de basilic
1 pincée de sarriette
50g de beurre
50g de farine
1 petite boîte de concentré de tomate
2 gousses d'ail

Produits associées :

Jambon et petite salaison

PETIT SALE AUX POIS CASSES

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

600g de poitrine
400g de pois cassés
2 carottes
2 oignons
2 brins de thym
2 branches de marjolaine
3 branches de persil

PIEDS DE PORC FARCIS

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

2 pieds de porc prêts à cuire
3 carottes
2 oignons
2 clous de girofle
1 bouquet garni
1 crépine
1 petite truffe
4 échalotes
500g de chair à saucisse
1 cuillère à soupe de persil hâché
2.5cl de cognac
50g de beurre
1 dl de bouillon
5cl de madère
un peu de sel
un peu de poivre 4 épices

TERRINE AU JAMBON

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

4 tranches de jambon de porc cuits à l'os
200g de chair à saucisse
200g de veau hâché
1 oeuf
1 oignon
1 grosse poignée de persil hâché
1 brindille de thym
1 cuillère à soupe de cognac
1 feuille de laurier
un peu de sel
un peu de poivre

Produits associées :

Veau
Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

VEAU MARENGO

Plats
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1kg de blanquette de veau
25 petits champignons de paris
3 tomates
1 oignon
4 échalotes
6 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de farine
10cl de bouillon de viande
10cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
4 à 5 branches de persil plat
1 pincée de poivre de cayenne
un peu de poivre blanc du moulin

Produits associées :

Veau
Vin blanc de Savoie
Vins de l’Ain
Vins de l’Isère
Vins de Savoie
Vins du Jura

POITRINE DE VEAU FARCIE

Plats
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1kg de poitrine désossée
200g de chair à saucisse
100g de mie de pain rassis
1 blanc de poireau
2 oignons
2 oeufs
7.5cl de crème fraîche
50cl de fond de veau
3 à 4 barnches de persil
un peu de sel fin
un peu de poivre du moulin

Produits associées :

Veau

COTES DE VEAU A LA PROVENCALE

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

4 côtes de veau de 200g
2 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
quelques branches de persil
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
un peu de sel fin
un peu de poivre du moulin

Produits associées :

Veau

SAUTE DE VEAU AUX PATES FRAICHES

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

800g d'épaule de veau désossée
50g de lard maigre
300g de tagliatelles fraiches
400g de tomates pelées (en boîte)
100g de champignons de paris
2 gousses d'ail
10g de beurre
12.5cl de vin blanc sec
1 brin de romarin
un peu de sel
un peu de poivre

JARRET DE VEAU ROTI

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1 jarret de veau
100g de carottes
100g de céleri-branche
100g de poireaux
2 gousses d'ail
4 cuillérées d'huile
25 cl vin blanc sec
1 demi citron
25g de farine de blé complet
25 cl de crème fraiche
70g de concentré de tomates
2 cuillerées de basilic haché
2 cuillerées de persil haché

Produits associées :

Veau

COTE DE VEAU A LA VALDOTAINE

Plats
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

6 côtes de veau
6 tranches de jambon de parme
6 tranches de 60g de mozzarella
6 feuilles de sauge fraîche
60g de farine
100g de beurre
12 coeurs d'artichauts
1.5 dl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de persil hâché
1kg de pommes de terre
75g de beurre
un peu de sel
un peu de poivre

Produits associées :

Veau

COTES DE VEAU AU POTIRON

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

4 côtes de veau de 200g
1kg de potiron
250g d'oignons
100g de beurre
3 cuillères à soupe de lait
20cl de petit lait
20cl de crème fraîche
2 cuillère à soupe de parmesan râpé
4 cuillère à soupe de chapelure
4 cuillères à soupe de farine
1 pincée d'anis
quelques brins d'aneth
un peu de sel fin
un peu de poivre blanc du moulin

TENDRON A LA MENTONNAISE

Plats
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1,2 kg de tendron
40 g de beurre
1 cuillerée de farine
1 oignon
500 g de tomates
2 gousses d'ail
100 g d'olives vertes
1 bouquet garni clou de girofle, persil haché

Produits associées :

Veau

FILET DE VEAU AUX CHAMPIGONNS

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

8 médaillons de veau dans le filet
300g de champignons de paris
3 échalotes
2 gousses d'ail
20g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
quelques branches de persil
un peu de sel fin
un peu de poivre noir du moulin

Produits associées :

Veau

FLANCHET DE VEAU ACIDULE

Plats
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1 kg de flanchet de veau
1 carotte
1 oignon
100 g de champignons
1 citron
30 g de beurre
2 cuillerées d'huile
1/2 bouillon de poule
1 oeuf
1 dl de crème fraiche
1 cuillerée de farine

Produits associées :

Veau

NOIX DE VEAU ROTI AUX POIVRONS

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

800g de viande de veau dans le quasi
500g de poivrons rouges
3 oignons
12.5cl de crème fleurette
1 cuillère à soupe de sauce worcestershire
12.5 cl de vin blanc sec
1/2 cuillère à café d'origan en poudre
1 cuillère à café de paprika doux
un peu de sel fin
un peu de poivre blanc du moulin

Produits associées :

Veau

ESCALOPES DE VEAU A LA CREME

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

4 escalopes de veau
45g de beurre
5 cuillerées de crème fraîche
12,5 cl de bouillon

Produits associées :

Veau

LOTTE A L'ARMORICAINE

Plats
4 personnes
Moyen
Préparation : 30 min
Coût : Modéré

1kg lotte
1 boîte homard
1 carotte
1 oignon
1 citron
1 verre cognac
2 verres vin blanc
2 dl crème
12 fleurons
50g beurre
1 boite concentré de tomates
4 cuillerées huile

Produits associées :

Vin blanc de Savoie

AUBERGINES AUX TOMATES ET AUX OIGNONS

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

6 aubergines
1kg de tomates
6 oignons
5 cuillerées d'huile d'olives
5 gousse d'ail

COCOTTE DE CHEVREAU AUX MORILLES

Plats
4 personnes
Moyen
Préparation : 30 min
Coût : Modéré

1kg de chevreau
250g de morilles
1 poireau
1 côte de bulbe de fenouil
1 branche de céleri
3 gousses d'ail
1 oignon
100g de beurre
150g de crème
1 bouillon de fond de veau
30cl de vermouth de chambéry

GRATIN DE POTIRON A L'EMMENTAL DE SAVOIE

Plats
5 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Modéré

150g d'emmental de savoie
300g de potiron
1 pomme de terre
10cl de crème fraiche
un peu de noix de muscade
un peu de sel
un peu de poivre

Produits associées :

Emmental de Savoie IGP

MATOUILLE OU TOME DES BAUGES CHAUDE

Plats
4 personnes
Facile
Préparation : 10 min
Coût : Economique

1 tome des bauges
4 à 5 gousses d’ail
1 verre de vin blanc de savoie
5 grosses pommes de terre à chair ferme

Produits associées :

Tome des Bauges
Jambon et petite salaison
Vin blanc de Savoie

Risotto au vin blanc de Savoie et aux petites girolles

Plats
6 personnes
Facile
Préparation : 5 min
Coût : Economique

30cl vin blanc "altesse"
1 bouillon de légumes
1 oignon ciselé
400g riz spécial risotto
50g de beurre
60g de parmesan en poudre
girolles
huile d'olive
fleur de sel
poivre

Produits associées :

Vin blanc de Savoie

La croustade au jambon par Cédric Mouthon

Plats
2 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

2 tranches de pain aux céréales
de l'huile d'olive
jambon sec de savoie
une poire igp de savoie
du beaufort d'alpage
un poivron
du miel de montagne
des noisettes torréfiés
des tomates cerises
une pomme granny smith
fleur de sel et poivre

Produits associées :

Jambon et petite salaison
Pain et viennoiserie
Pommes
Beaufort
Miel d’acacia du Revermont

Oeuf à 64°C avec sa crème de Beaufort et petites girolles

Plats
1 personnes
Difficile
Préparation : 30 min
Coût :

un oeuf
beaufort aop
sel
poivre
curry doux
tahoon cress
crème liquide
girolles
jambon sec de savoie
oignons ciselés

Produits associées :

Œufs bio

La tarte aux pommes par Cédric Mouthon

Plats
personne
Facile
Préparation : 25 min
Coût :

10cl d'eau
30g de sucre roux
une gousse de vanille
des pommes
250g de farine
100g de beurre
100g de sucre glace
sel
un jaune d'oeuf

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte
Tarte et gâteau

Filet de féra et asperges glacées à blanc par Cédric Mouthon

Plats
2 personnes
Moyen
Préparation : 20 min
Coût : Economique,Modéré

un filet de féra
des asperges vertes
un citron bio
des pistaches torréfiées
du sucre semoule
de l'huile d'olive
de l'eau
du sel
du poivre
du beurre

Une mousse de reblochon sur un lit de petites pommes de terre par Cédric Mouthon

Plats
personne
Moyen
Préparation : 45 min
Coût : Economique

1 reblochon fermier
de la crème fleurette
du lait
des pommes de terres rattes
des noisettes torréfiées
du sel
du poivre
de l'huile d'olive
du tahoon cress
de l'oseille sanguine
une fleur de pensée

TARTE DES VENDANGEURS

Desserts
8 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1 pâte brisée
500 g de raisins blancs
3 oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de crème fraîche
3 c. à s. de rhum

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

BUCHE AU CHOCOLAT ET AUX MARRONS

Desserts
6 personnes
Difficile
Préparation : 30 min
Coût : Modéré

50 g de farine
50 g de fécule de pommes de terre
250 g de sucre
5 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs
1 kg de marrons épluchés
50 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
2 c. à s. de crème fraîche
1 c. à s. de kirsch
3 c. à s. rhum
200 g de chocolat noir 55% de cacao
25 cl de crème liquide
3 c. à s. de cacao non sucré
quelques marrons glacés

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

CAKE AU CITRON

Desserts
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

265 g de beurre
200 g de sucre en poudre
4 oeufs
1 citron
100 g d'écorces de citron confites
250 g de fécule
1/2 c. à c. de levure chimique

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

CONFITURE DE CITRON

Desserts
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

24 citrons
700 g de sucre

CREPES FOURREES AUX FRAMBOISES

Desserts
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

250 g de farine
5 oeufs
1/4 l de lait
1 pincée de sel
un peu d'huile
1/3 l de lait
50 g de sucre
30 g de farine
3 jaunes d'oeufs
2 citrons verts
2 citrons jaunes
6 blancs d'oeufs
200 g de miel
8 cl de kirsch ou d'eau de vie
un peu de sucre glace
quelques framboises

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

FLAN AUX CITRONS

Desserts
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1 fond de tarte surgelé
1/2 l de lait
4 jaunes d'oeufs
40 g de farine
75 g de farine
150 g de sucre
1 citron
2 blancs d'oeufs
20 g de beurre
un peu de sucre glace

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

SORBET AU MELON

Desserts
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1 gros melon
2 citrons
300 g de sucre en poudre
1 verre à apéritif de porto
1 dl de crème

OEUFS AU NID

Desserts
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

6 oeufs moyens
2 c. à s. de farine tamisée
1 petit pot de crème fraîche
300 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
12 oreillons d'abricots au sirop
2 c. à dessert de rhum

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

BRIOCHE A L'ORANGE

Desserts
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

300g de beurre
300g de sucre
6 oeufs
1 orange non traitée
2 c. à s. de zestes d'orange confits
320g de farine
1/2 sachet de levure en poudre
1/2dl de liqueur d'orange (facultatif)
1/2dl d'eau

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

CHARLOTTE AUX ABRICOTS

Desserts
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

800g d'abricots
1/2dl d'eau
1/2 gousse de vanille
275g de sucre en poudre
20g de beurre
250g de biscuits à la cuillère
2 oeufs
1/4l de lait
1 sachet de sucre vanillé

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

CHARLOTTE AUX POMMES ET AUX RAISINS

Desserts
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

36 biscuits à la cuillère
5 pommes
250g de raisins blancs pelés
75cl de lait
200g de sucre
5 oeufs
4 jaunes d'oeufs
8 feuilles de gélatine
1 bâton de vanille
1 coulis de fraises
50cl de crème anglaise

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

CLAFOUTIS AUX CERISES

Desserts
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Modéré

4 oeufs
125g de sucre
1 pincée de sel
80g de farine
1/4l de lait
60g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
500g de cerises

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

COMPOTE DE RHUBARBE

Desserts
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1kg de rhubarbe
1,5dl d'eau
quelques fraises
un peu de crème anglaise ou chantilly

CONFITURE D'ABRICOTS AUX AMANDES

Desserts
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

500g d'abricots pelés et dénoyautés
400g de sucre gélifiant
1 c. à s. d'amandes effilées
1 c. à s. de liqueur d'abricot

CREME MOUSSEUSE AUX PECHES

Desserts
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

3 oeufs
1/2l de lait
1/2l de crème fraîche
4 pêches
1 verre à liqueur de kirsch
1 paquet de sucre vanillé
3 c. à s. de sucre

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

CROUTE AU FLAN AUX POIRES

Desserts
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

150g de pâte brisée
1/2l de lait
6 oeufs
1 pincée de sel
125g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
4 poires
1 sirop de sucre

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

CRUMBLE A LA RHUBARBE

Desserts
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

500g à 1kg de rhubarbe
625g de cassonade
125g de farine
125g de beurre demi-sel
60g de flocons d'avoine
1dl de crème fraîche

DELICIEUX DE PECHES ET FRAISES

Desserts
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

2 oeufs
60g de sucre
6dl de lait
1 c. à thé d'essence de vanille
15g de gélatine
3 c. à s. d'eau chaude
500g de pêches en conserve ou fraîches
500g de fraises fraîches ou surgelées

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

FAR AUX POMMES AUX POMMES DE SAVOIE

Desserts
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

125g de farine
75g de sucre
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure en poudre
2 oeufs
1/2l de lait
4 pommes

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

FEUILLETE AUX FRAISES

Desserts
5 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

300g de pâte feuilletée surgelée
400g de fraises
1/2 citron
120g + 1 c. à s. de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1 oeuf
1/2l de lait
1 c. à s. de maïzena
4 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

FORET NOIRE

Desserts
8 personnes
Difficile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

6 oeufs
200g de sucre en poudre
60g de farine
75g de cacao non sucré
180g de beurre
1 c. à c. de vanille liquide
1 pincée de sel
500g de cerises aigres
25cl d'eau
15cl de kirsch
40cl de crème fraîche
50g de sucre glace
200g de chocolat amer

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

FORET NOIRE (cerises au sirop)

Desserts
6 personnes
Difficile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

4 oeufs
120g de sucre en poudre
90g + 1 c. à s. de farine
30g de poudre d'amandes
30g + 1 c. à s. de cacao non sucré
15g de beurre
1 boîte de cerises au sirop
5cl de kirsch
100g de copeaux de chocolat
30cl de crème fraîche liquide
1 sachet de sucre vanillé

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

GALETTE DES ROIS FOURREE AUX AMANDES

Desserts
8 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

400g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
200g de sucre en poudre
200g d'amandes en poudre
2 oeufs
4 c. à s. de rhum

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

GATEAU AU FROMAGE BLANC

Desserts
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

200g de fromage blanc
100g de vergeoise
60g de raisins secs
20g de beurre
0,5dl de rhum ou de lait

GATEAU AU YAOURT

Desserts
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1 yaourt nature
1 pot de farine
1 pot + 60g de sucre
1 pot d'huile
2 oeufs
1 sachet de levure en poudre
1 de citron non traité
1 de zeste de citron
1 verre d'eau

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

GATEAU DE SEMOULE AUX QUETSCHES

Desserts
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Modéré

1l de lait
1 gousse de vanille
650g de sucre semoule
200g de semoule
3 oeufs
60g de beurre
75g de poudre d'amandes
1kg de quetsches
1/2 c. à c. de cannelle

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

GENOISE AUX PECHES ET AUX FRAMBOISES

Desserts
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1 fond de génoise
1/4l de lait
1 paquet de sucre vanillé
1 pointe de sel
2 c. à s. de sucre fin
2 c. à s. + 1 c. à c. de maïzena
2 jaunes d'oeufs
2 c. à s. de gelée de groseille
1/2dl d'eau froide
200g de framboises surgelées
1 boîte de tranches de pêches au sirop
125g de crème fraîche

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

GLACE AUX KIWIS

Desserts
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

4 boules de glace à la vanille
2 kiwis
125g de confiture d'abricot
2 c. à s. de kirsch
2 c. à s. d'eau

BUCHE DE NOEL

Desserts
8 personnes
Difficile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

4 oeufs
160g de sucre
100g de farine
150g de crème de marrons
200g de beurre
1 c. à s. de rhum
1 jaune d'oeuf
175g de chocolat fondant
1 c. à s. de sucre glace

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

LA PATE A CREPES

Desserts
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

250g de farine
2 c. à s. de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
3 oeufs
3 c. à s. d'huile de tournesol ou beurre fondu
1 petit verre de bière
1 c. à s. de rhum

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

MILLE FEUILLE AUX FRAISES

Desserts
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

375g de pâte feuilletée
250g de crème fraîche
1 c. à s. de sucre
300g de petites fraises
2 c. à s. de confiture d'abricot

MOELLEUX D'AMANDES ET NOIX

Desserts
8 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

5 jaunes d'oeufs
200g de sucre
100g de noix hâchées
100g de fécule
150g de poudre d'amandes
1 c. à c. de levure
50g de beurre fondu

MOUSSE D'ANANAS GLACEE

Desserts
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1 ananas bien mûr (1,5kg)
4 oeufs
200g de sucre glace
1 citron
2 tranches d'ananas ou abricots confits
2 c. à s. de kirsch

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

QUATRE QUARTS AUX POIRES

Desserts
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

3 oeufs
150g de beurre
150g de farine
150g de sucre semoule
1/2 sachet de levure chimique
1/2 c. à c. de cannelle
2 c. à s. d'alcool de poires
4 à 6 de poires
50g de sucre semoule

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

QUATRE QUARTS MARBRE

Desserts
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

3 oeufs
150g de sucre
150g de beurre
150g de farine
1 c. à s. de sucre vanillé
1 c. à s. de café soluble

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

SALADE DE PASTEQUE ET MELON

Desserts
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1/2 pastèque
1 melon
2 ou 3 tasses de thé vert
1 bouquet de menthe fraîche
un peu de sucre

SEMOULE AUX FRAISES

Desserts
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1/2l de lait
350g de sucre
125g de semoule
50g de poudre d'amandes
4 blancs d'oeufs
350g de fraises
1 c. à c. de jus de citron

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

TARTE AUX ABRICOTS ET AUX GROSEILLES

Desserts
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1 pâte sablée
3 oeufs
4 c. à s. de sucre roux
2 c. à s. de crème fraîche
3 c. à s. de lait
1 c. à s. de farine
1/2 c. à c. de vanille en poudre
10 abricots
1 bol de groseilles rouges
3 c. à s. de gelée de groseilles

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

CREMEPATISSIERE

Desserts
6 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

4dl de lait
1/3 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
80g de sucre
40g de farine

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

GENOISE

Desserts
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

125g de sucre en poudre
80g de beurre
5 oeufs
125g de farine

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte

GANACHE

Desserts
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

200g de couverture noire
125g de crème fleurette
50g de beurre

LES BUGNES

Desserts
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

500g de farine
1 pincée de sel
100g de sucre
4 oeufs entiers
150g de beurre
10g de levure de boulanger
2 ou 3 c. à c. d'eau de fleur d'oranger
un peu de sucre glace

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte
Bugnes

Muffins au Beaufort, noix et pommes

Desserts
6 personnes
Facile
Préparation : 15 min
Coût : Economique

250g de farine
1 sachet de levure
2 oeufs
20cl de lait
200g de beaufort en lamelles
50g d'huile
100g de noix
1 pomme

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte
Pommes
Noix de Grenoble AOC
Beaufort AOC

Galette pomme framboise

Desserts
8 personnes
Facile
Préparation : 20 min
Coût :

Produits associées :

Œufs bio
Pommes

SAUCE AUX CHAMPIGNONS

Sauces & crèmes
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1/2 verre de lait
1/2 verre de vin blanc sec
1 c. à s. de crème
40g de beurre
15g de farine
250g de champignons
un peu de jus de citron

Produits associées :

Vin blanc de Savoie

COULIS DE TOMATES AU BASILI

Sauces & crèmes
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

5kg de tomates
500g d'oignons
5 gousses d'ail
1 bouquet de thym
3 feuilles de laurier
1 gros bouquet de basilic
un peu de poivre de cayenne

SAUCE AU PISTOU

Sauces & crèmes
personne
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

24 feuilles de basilic
1 gousse d'ail
quelques grains de gros sel
30g de pignons
50g de parmesan râpé
1/2 verre de huile

Produits associées :

Fromages divers

SAUCE BEARNAISE

Sauces & crèmes
personne
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

3 c. à s. de vinaigre
3 c. à s. de vin blanc
1 c. à c. d'échalote hâchée
2 branchettes d'estragon
1 pincée de pluches de cerfeuil
1 pincée de mignonnette
2 de jaunes d'oeufs
150g de beurre
1 c. à c. d'estragon
1 petite c. à c. de cerfeuil hâché
1 pointe de cayenne

Produits associées :

Œufs bio
Œufs plein air
Œufs datés du jour de ponte
Vin blanc de Savoie

COULIS DE TOMATES

Sauces & crèmes
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

6 belles tomates mûres
4 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de persil hâché
2 gousses d'ail
4 feuilles de basilic
1 morceau de sucre

SAUCE BOLOGNAISE

Sauces & crèmes
personne
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

50g de jambon cru hâché
1/2 oignon
1 petite carotte
1 branche de céleri
1 gousse d'ail hâchée
200g de viande de boeuf hâchée
100g champignons
1dl vin rouge
un peu noix de muscade
1 c. à s. persil hâché
250g tomates pelées épépinées et concassées

Produits associées :

Jambon et petite salaison
Vin rouge de Savoie

MARINADE CUITE AU VIN

Sauces & crèmes
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

4 à 5 verres de vin rouge
2 oignons
2 carottes
2 échalotes
quelques branches de persil
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
un peu de thym
un peu de laurier
un peu de marjolaine
1 verre de vinaigre
un peu de poivre en grains
2 à 3 c. d'huile

Produits associées :

Vin rouge de Savoie

FOND DE VEAU (variante)

Sauces & crèmes
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

1 os de jambon
1 os de veau
100g de couennes de lard
100g de navets
2 carottes
2 oignons
1 bouquet garni
un peu de persil

FUMET DE POISSON

Sauces & crèmes
4 personnes
Facile
Préparation : 30 min
Coût : Economique

250g d'arêtes et de têtes de poissons
1 c. à s. de beurre
1 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon moyen
3 échalotes
4 champignons
1 petit poireau
10cl de vin blanc sec
1l d'eau
1 brindille de thym
5 queues de persil

Produits associées :