FOND DE VEAU (variante)

Ingrédients

  • 1 os de jambon
  • 1 os de veau
  • 100g de couennes de lard
  • 100g de navets
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 bouquet garni
  • un peu de persil

Préparation

1 os de jambon, os de veau, 100 g de couennes de lard, 100 g de navets, 2 carottes, 2 oignons, 1 bouquet garni, un peu de persil, poivre en grains.Rôtissez tout d’abord les os dans un rien de beurre. Ajoutez les légumes, le bouquet garni et les fines herbes. Amalgamez bien le tout. Mouillez d’eau (très peu) et ajoutez les tomates. Laissez cuire à très petit feu pendant deux à trois heures. Passez au chinois pour obtenir un bouillon très clair.