FILET DE BOEUF A LA PUREE DE PLEUROTES

- Nettoyez les pleurotes et coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans 1 cuillerée à soupe d'huile, jusqu'à complète évaporation de l'eau rendue. - Pelez et hachez les échalotes. Ajoutez-les aux pleurotes. Laissez-les fondre. Réduisez le tout en purée. - Dans une poêle contenant le reste d'huile et le beurre, faites rissoler les pièces de viande 2 à 3 minutes de chaque côté, puis, hors du feu, salez-les et poivrez-les. Enveloppez-les ensuite dans du papier d'aluminium et réservez-les pendant 15 minutes. - Remettez la purée de champignons sur le feu. Incorporez-y la crème fraîche et faites-la cuire 5 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez la sauce Worcestershire, le zeste et le jus de citron. - Pelez les oignons et émincez-les en fines lamelles. Ajoutez-les à la purée. - Réchauffez la viande dans la sauce. Dressez-la sur un plat de service chaud, avec la purée. Servez avec des pommes de terre en beignets.