Le vocabulaire de la dégustation du vin

Vin qui irrite les muqueuses.

Vin dont tous les aspects sont agréables et pas trop marqués.

Vin harmonieux donnant l’impression d’occuper pleinement et longuement la bouche.

Vin fort astringent.

Vin très faible, dilué.

Vin encore sans bouquet.

Vin au goût de fût neuf.

Vin au goût de bouchon.

Vin troublé par la lie.

Qualificatif d’odeurs diverses, allant du caramel au bois brûlé.

Vin très riche en alcool, jusqu’à en être fatigant.

Vin qui a de la chair, qui emplit la bouche, qui donne une impression de plénitude et de densité, sans aspérité.

Vin présentant une bonne constitution, avec une prédominance tannique ouvrant de bonnes possibilités de vieillissement.

Vin bien équilibré.

Vin alliant une bonne constitution (charpente et chair) à de la chaleur.

Vin sans consistance.

Vin désagréablement sucré.

Vin excessivement astringent et acide, pouvant parfois s’atténuer avec le temps.

Transvaser un vin de sa bouteille dans une carafe pour lui permettre de se rééquilibrer ou d’abandonner son dépôt.

Vin fin et fondu.

Vin riche en alcool, mais dans lequel le moelleux domine.

Vin très coloré, donnant en bouche une impression de lourdeur et d’épaisseur.

Vin équilibré qui a acquis toutes ses qualités de bouquet.

Vin dans lequel l’acidité et le moelleux (ainsi que le tanin pour les rouges) s’équilibrent bien.

Vin ample et plein.

Vin ayant perdu tout ou partie de son bouquet à la suite d’une oxydation.

Vin ayant perdu provisoirement ses qualités (par exemple après un transport) et nécessitant un repos pour les recouvrer.

Vin de qualité encore jeune et n’ayant pas acquis un bouquet très prononcé.

Vin, souvent vieux, dans lequel les différents caractères se mêlent harmonieusement entre eux pour former un ensemble bien homogène.

Odeur entre celle du renard et celle de la punaise, que dégage le vin produit à partir de certains cépages hybrides.

Ensemble d’un vin, ou l’un de ses aspects (couleur, bouquet, goût...) sans défaut ni ambiguïté.

Vin à la fois frais et fruité.

Vin offrant une certaine tendreté et de la légèreté.

Vin présentant des rapports heureux entre ses différents caractères, allant au-delà du simple équilibre.

Qualificatif très relatif pouvant désigner un vin de l’année déjà à son optimum, aussi bien qu’un vin ayant passé sa première année mais n’ayant pas encore développé toutes ses qualités.

Vins blancs riches en sucre, se distinguant entre autres par un bouquet spécifique.

Vin excessivement épais.

Vin peu coloré et peu corsé, mais équilibré et agréable. En général, à boire assez rapidement.

Vin possédant à la fois épaisseur et volume et qui, par image, donne l’impression qu’il pourrait être mâché.

Vin tannique et sans corps.

Vin manquant légèrement d’acidité.

Vin légèrement effervescent.

Vin marquant le palais par des caractères bien accusés et une pointe d’acidité, mais sans excès.

Vin franc, aux caractères bien définis.

Vin des dernières vendanges.

Vin se montrant en bouche agréablement moelleux, gras.

Vin épanoui, prêt à boire.

Vin légèrement pourvu en gaz carbonique, moins mousseux que les pétillants et les effervescents.

Vin sans bouquet ni acidité.

Vin ayant les qualités demandées à un bon vin et qui donne en bouche une sensation de plénitude.

Vin à la fois plein, corsé, généreux et au riche bouquet.

Vin dont la mousse est plus forte que celle des perlants, mais moins forte que celle des mousseux.

Vin typé et original.

Vin tannique et acide.

Vin très astringent, donnant l’impression de racler le palais.

Vin coloré, généreux, puissant et en même temps équilibré.

Vin dont la souplesse, le moelleux et la chair donnent en bouche une agréable impression de rondeur.