ENTRECOTES MARCHAND DE VIN

Ingrédients

  • 2 entrecôtes de boeuf de 400g
  • 4 échalotes
  • 1 verre de vin rouge corsé
  • 1/2 verre de fond de viande
  • 50g de beurre
  • 1 cuillerée à soupe de persil haché
  • un peu de de sel fin
  • un peu de de poivre noir du moulin

Préparation

Préparation : 10 min

Cuisson : 25 min

2 entrecôtes (boeuf) , de 400 g chacune
4 échalotes
1 verre de vin rouge corsé
1 demi-verre de fond de viande
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe de persil haché
sel fin, poivre noir du moulin- Pelez les échalotes et ciselez-les finement.
Mettez-les dans une petite sauteuse. Mouillez avec le vin rouge et laissez réduire presque jusqu’à complète évaporation.
– Ajoutez alors le beurre, par noisettes, et mélangez bien, sur feu doux. Arrosez avec le fond de viande. Poivrez.
Laissez cuire pendant 5 à 10 minutes, toujours sur feu doux.
– Faites griller la viande, 4 minutes de chaque côté. Salez-la et poivrez-la. Dressez-la dans un plat chaud.
– Ajoutez le persil haché à la sauce. Nappez les entrecôtes de la sauce obtenue. Servez aussitôt, avec des petites pommes de terre rissolées.