SAUCE MADERE

Ingrédients

  • 100g de champignons de Paris
  • 2 échalotes hâchées
  • 1 verre de madère
  • 2 verres d'eau ou de bouillon
  • 1 c. à c. de farine
  • 50g de beurre
  • 1 c. à c. de fines herbes hâchées
  • 1 bouquet garni

Préparation

100 g de champignons de Paris, 2 échalotes hachées, 1 verre de madère, 2 verres d’eau ou de bouillon (obtenus avec 1 tablette de concentré), 1 cuillerée à café de farine, 50 g de beurre, 1 cuillerée à café de fines herbes hachées; persil, cerfeuil, estragon, ciboulette, 1 bouquet garni, sel, poivre.Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles puis faites-les sauter au beurre. Ajoutez les échalotes, saupoudrez de farine, et laissez blondir le tout en tournant avec la cuillère en bois. Ajoutez alors le madère, le bouillon et porter à ébullition sans cesser de tourner. Ajoutez le bouquet garni, sel, poivre et laissez cuire 15 mn. Au moment de servir, ajoutez les fines herbes.