Fromages régionaux, fromages de Savoie et produits laitiers
Une longue tradition fromagère caractérise notre région qui peut s’enorgueillir de fabriquer des fromages à la saveur exceptionnelle.
Dans les Alpes, les vaches, les chèvres et les brebis sont menées en alpage. Elles paissent dans des prairies riches en herbes et en fleurs nouvelles et produisent un lait crémeux et aromatique. C’est ce lait de grande qualité qui est à l’origine de la fabrication des fromages les plus emblématiques de notre patrimoine régional : Tomme de Savoie, Reblochon, Abondance, Beaufort, Raclette de Savoie, Emmental de Savoie, chevrotin… Mais aussi des laitages tels que les yaourts, les fromages frais, la Cervelle de Canut…
Tome des Bauges
Fabriquée à base de lait cru dans les alpages, la Tome des Bauges est un fromage de terroir typique aux saveurs tendres et fruitées. Sous sa croûte rustique se cache une pâte ivoire fondante au goût typé.
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Reblochon
Fabriqué au lait cru entier, en fruitière ou à la ferme, le Reblochon de Savoie AOP a acquis ses lettres de noblesse avec la notoriété de la Tartiflette. Recouverte d'un léger duvet blanc, sa croûte jaune safran dévoile une pâte onctueuse et souple aux arômes de crème et de noisette. Un fromage à partager en famille ou entre amis en toute saison.
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Abondance
L’Abondance est fabriqué exclusivement à partir de lait cru entier de vaches Abondance, Tarine et Montbéliarde, dont l’alimentation naturelle provient des riches prairies d’alpages. Le fromage se présente sous la forme d’une meule cylindrique plate au talon concave. Sa pâte souple et fondante, de couleur ivoire à jaune pâle, offre une saveur fruitée et un petit goût de noisette, notamment en ce qui concerne les fromages produits l’été et vendus en fin d’année.
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Beaufort
Produit avec du lait cru, le Beaufort est élaboré selon des méthodes traditionnelles, dans les chalets d’alpage et dans les fruitières de village. Il se présente sous la forme d’une grosse meule au talon concave. Sous sa croûte jaune à brune, il dissimule une pâte lisse et fondante. En bouche, il dévoile un goût unique à la fois fruité et fleuri, mêlé d’arômes subtils.
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Emmental de Savoie
Fromage au lait cru à pâte pressée cuite, l’Emmental de Savoie IGP doit sa réputation à la grande taille de ses meules : 75 kg et 75 cm de diamètre. Sous sa croûte couleur jaune doré, il cache une pâte à la fois ferme et souple. Il est reconnaissable à ses trous, parfois très gros. Ces « yeux » sont le résultat d’une fermentation : du gaz carbonique se libère et forment des bulles en certains points de la pâte. En bouche, il dégage un goût doux et fruité.
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Fondue
Conviviale par excellence, la fondue est l’occasion de se retrouver en famille ou entre amis autour du caquelon. Partagez le plaisir et la simplicité d’une authentique fondue savoyarde avec des mélanges pleins d’arômes et prêts à l’emploi. Il ne vous restera plus qu’à ajouter le vin et, bien évidemment, votre tour de main.
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Fromages divers
Sortez des sentiers battus avec cette gamme de fromages variés : des fromages suisses, des fromages de chèvre, des fromages pour l’apéritif… De quoi vous faire découvrir de nouveaux horizons culinaires.
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Gruyère
Fabriqué en Savoie et en Franche-Comté, le gruyère français se différencie de son homologue suisse, par la présence de légères ouvertures dans sa pâte. Il fait succomber toutes les papilles avec ses saveurs délicates et son onctuosité.
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Fromage à raclette
En cours d’obtention d’une Indication Géographique Protégée, la Raclette de Savoie est élaborée selon des méthodes de fabrication artisanales. Découvrez, en dégustation ou au gré de vos recettes, ses arômes typiques et délicats, son onctuosité et son fondant idéal.
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Spécialités fromagères
Voilà de savoureuses recettes à base de fromage auquel ont été ajoutées, selon les recettes, différents ingrédients, tels que du vin blanc et des aromates (herbes hachées, ail, échalote, etc.). A découvrir absolument.
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Tomme de Savoie
Doyenne des fromages de Savoie, la Tomme de Savoie présente sous son apparente rusticité un goût franc aux arômes délicats et subtils. Elle se décline en une grande diversité de taux de matières grasses : de 10 % MG jusqu’au lait entier.
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Yaourt et fromage frais
Fromages blancs, faisselles, yaourts… de délicieux produits au lait entier s’offrent à vous. En ce qui concerne le fromage blanc, le lait est mis à cailler sous l’action de la présure : il est ensuite moulé à la louche, égoutté et mis en faisselle. Quant aux yaourts, leur fabrication nécessite d’ensemencer le lait au moyen de ferments lactiques.
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