Le gîte à la noix est la partie arrière du milieu de la cuisse. Il comprend le gîte à la noix, la semelle, le rond de gîte et le nerveux de gîte à la noix. C’est un muscle long et tendre que l’on cuisine braisé ou rôti. La semelle, ou culotte, offre une viande assez maigre, à fibres courtes, et assez ferme.