Le filet est un muscle à chair très tendre dont le goût est un peu marqué. Il se détaille en pièces comme le tournedos, le steak et les morceaux pour la fondue et les brochettes. Il peut aussi être utilisé entier. Il est alors rôti, grillé ou poêlé. Selon la découpe, on prend la tête, le cœur ou la queue du filet.