Le Magazine d'infos de Provencia

L’agneau est une viande qui est particulièrement succulente en hiver. Elle a aussi l’avantage de se marier idéalement avec les saveurs sucrées. Multipliez vos idées, et parfumez l’agneau avec vos fruits de saison préférés ! Et pourquoi pas avec de la mangue ?

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 gigot d’agneau de 600 à 800 g
• 2 mangues
• 200 ml d’eau
• 70 ml de vin blanc
• 1 oignon
• 1 c à s de vinaigre balsamique
• 1 c à s de miel
• 1 c à s d’huile d’olive
• Feuilles de menthe
• Sel, poivre

Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis faites-y dorer la viande 1 à 2 min de chaque côté. Émincez l’oignon finement et faites-le revenir quelques minutes dans la cocotte pour parfumer l’agneau. Ajoutez le miel, le vin, le vinaigre et l’eau, salez et poivrez à votre goût. Couvrez et laissez mijotez 35 min à feu doux.

Épluchez les mangues et coupez-les en dés grossiers. Ajoutez à la viande 15 min avant la fin de la cuisson.

Coupez le gigot en tranches épaisses, et servez arrosé de jus et décoré de feuilles de menthe. Accompagnez avec du riz sauvage.

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Cette année, pour la Chandeleur, on prend la recette des crêpes, on la retourne, on la fait sauter, et on invente de nouvelles saveurs ! L’originalité est au rendez-vous avec cette recette de crêpes aux épinards, à personnaliser à l’infini…

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 250 g de farine
• 1 l de lait
• 2 œufs
• 1 c à s d’huile
• sel
• 250 g d’épinards frais

Mettez la farine dans un saladier. Ajoutez les œufs et l’huile, salez légèrement, et mélangez en versant le lait progressivement. La pâte doit avoir une consistante lisse, légère et souple, plutôt liquide. Laissez reposer 1h.

Lavez les épinards, retirez les tiges épaisses, et hachez grossièrement. Ajoutez-les à la pâte à crêpes et mixez quelques secondes pour homogénéiser.

Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre ou faites chauffer un peu d’huile. Versez une louche de pâte, répartissez-la dans la poêle, laissez dorer quelques minutes d’un côté puis de l’autre.

Vous pouvez assaisonner ces belles crêpes selon vos goûts et vos envies. Laissez parler votre créativité, tout est permis ! Saumon fumé, crème citronnée à la ciboulette, jambon, champignons, lardons, chèvre, emmental, poulet émincé, thon, ratatouille, coulis de tomate…

Tous les ingrédients pour une Chandeleur réussie sont dans les rayons de votre magasin Carrefour ou Carrefour Market du Groupe Provencia.

Après les excès des fêtes, vous tentez de retrouver la ligne… mais aussi de faire des économies. Sachez qu’il existe des recettes à la fois économiques, peu caloriques et délicieuses ! Faites-vous plaisir sans culpabiliser, avec cette recette de lapin sauté aux pruneaux et à l’orange.

Pour 4 personnes
Ingrédients

• 1,5 kg de lapin
• 500 g de tomates
• 20 pruneaux
• 3 oranges
• 3 oignons
• 1 poireau
• 40 g de farine
• 3 c à s d’huile d’olive
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre

Coupez la viande de lapin en morceaux, avant de les enrober de farine.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, et faites-y dorer les morceaux de lapin pendant 10 min. Réservez dans un plat.

Hachez les oignons, émincez le poireau. Ébouillantez les tomates avant de les peler et de les couper en morceaux. Pressez les oranges.
Faites revenir les oignons et le poireau dans la cocotte, puis remettez les morceaux de lapin. Ajoutez les tomates, le jus d’orange et le bouquet garni. Salez et poivrez à votre goût, et laissez mijoter 45 min à couvert.
20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux préalablement dénoyautés.

Servez bien chaud, avec du riz ou des pâtes fraîches.

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Face au succès remporté par le 1er numéro de son magazine, la Tomme de Savoie sort en février un 2e numéro de Saveurs & Rencontres ! Balades sportives ou tranquilles, bons plans shopping, découverte du terroir savoyard et de sa gastronomie, Saveurs & Rencontres a sélectionné pour vous le meilleur de la vallée du Giffre.
Voyagez au cœur des Alpes du Léman, en famille, en couple ou entre amis. Découvrez les paysages enneigés et les diverses activités proposées dans cet authentique coin de Haute-Savoie.
Et bien sûr, rencontrez des professionnels et des passionnés de fromage, qui vous diront tout de la Tomme de Savoie !

Retrouvez dès le mois de février votre magazine gratuit Saveurs & Rencontres dans vos magasins Carrefour et Carrefour Market du groupe Provencia, dans les offices de tourisme et les fruitières des Pays de Savoie.

A Noël, mettez vos invités en appétit en leur proposant de petites bouchées apéritives, présentées dans des cuillères en porcelaine. Chics, pratiques et tendance, elles vous permettent de laisser libre cours à votre imagination ! La crème brûlée au saumon est idéale à proposer dans les occasions festives.

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 250 g de crème fraîche
• 130 g de sucre
• 100 g de fromage fouetté
• 20 g d’œufs de saumon
• 20 cl de lait
• 4 jaunes d’œuf
• 2 tranches de saumon fumé
• 1 zeste de citron
• Aneth

La veille, préparez les crèmes brûlées :

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez le lait et la crème progressivement, tout en mélangeant. Répartissez ce mélange dans des cuillères en porcelaine. Faites cuire au bain marie 15 minutes, dans un four préalablement chauffé à 180°C (th. 6). Laissez reposer au frais jusqu’au lendemain.

Le jour même, dressez les cuillères :

Coupez les tranches de saumon en lamelles. Détaillez le fromage en dés.
Faites dorer les crèmes pendant 2 minutes au grill.
Au sortir du four, répartissez sur les crèmes un dé de fromage, une lamelle de saumon et quelques œufs de saumon. Décorez avec un peu d’aneth et du zeste de citron. Servez aussitôt.

Si vous n’avez pas le temps de préparez vos propres amuse-bouches pour les fêtes, n’hésitez pas à faire appel au service traiteur des magasins Carrefour et Carrefour Market du Groupe Provencia.

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Le 18 novembre dernier, 10 chanceux qui ont participé au concours de la Fête des Producteurs dans les magasins Carrefour et Carrefour Market du groupe Provencia, ont pu participer à un cours de cuisine régionale avec la chef Christine Rassat. L’après-midi, qui s’est déroulé dans la joie, la bonne humeur et… la gourmandise a ravi les participants, qui ont revisité des produits régionaux au travers de recettes originales et actuelles.

Le prochain rendez-vous gourmand aura lieu le 9 décembre. Les 10 autres gagnants auront eux aussi un programme très automnal : petite verrine de velouté de châtaignes au lard croustillant, gâteaux des sous-bois, petite sauce crémeuse aux champignons, filet mignon en papillote d’herbes et champignons des bois, mousse aux éclats de marron glacé, tuile au miel.

Les jeux en cours sur le site Provencia

En fin d’année, la bûche devient incontournable dans les menus. Choisissez des produits de saison et revenez à des valeurs sûres : la bûche glacée aux marrons ! Plus légère, simplement délicieuse, elle saura surprendre les plus fins palais.

Ingrédients

• 400 g de lait entier
• 400 g de crème de marron
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de chocolat noir
• 1 tasse de lait demi-écrémé
• 1 gousse de vanille

Battez le lait jusqu’à ce qu’il mousse et triple de volume. Continuez à battre et ajoutez progressivement la crème de marron, puis le sucre vanillé.

Mettez le mélange dans un moule à cake et laissez reposer 2h au congélateur.

Faites chauffez le lait demi-écrémé avec la gousse de vanille. Une fois le lait à ébullition, retirez la gousse, puis ajoutez le chocolat. Mélangez jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

Servez la bûche glacée avec la sauce au chocolat bien chaude.

Vous pouvez décorer avec des éclats de marron glacé, des miettes de spéculoos ou encore des fruits confits.

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Entre simplicité et raffinement, la crème d’endives aux noix de Saint-Jacques est un prélude gourmand aux repas de fêtes de fin d’année. Idéal à servir en entrée, cette recette saura séduire les plus fins palais.

Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 kg d’endives
16 noix de Saint-Jacques
1 c. à soupe de sucre
½ jus de citron
25 cl de crème liquide
50 g de beurre
1 c. à s. d’huile d’olive
Sel, poivre, cerfeuil

Lavez et coupez les endives en rondelles, puis faites les caraméliser dans le beurre avec le sucre. Salez et poivrez à votre goût, et laissez cuire 30 min.

Mixez les endives, ajoutez le jus de citron puis la crème, et mixez à nouveau. Versez le mélange dans une casserole et faites chauffer à feu doux, jusqu’à obtention d’une crème épaisse.

Dans une poêle, faites revenir les noix de Saint-Jacques dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté.

Dans les assiettes, nappez les noix de Saint-Jacques avec la crème d’endives. Cette recette peut se servir en entrée, ou pour accompagner un poisson ou du riz nature.

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