Emmental de Savoie IGP

 

Fromage aux origines suisses, l’Emmental de Savoie IGP se distingue du simple emmental français par son goût fruité et typé.

Fromage au lait cru à pâte pressée cuite, l’Emmental de Savoie IGP doit sa réputation à la grande taille de ses meules : 75 kg et 75 cm de diamètre. Sous sa croûte couleur jaune doré, il cache une pâte à la fois ferme et souple. Il est reconnaissable à ses trous, parfois très gros. Ces « yeux » sont le résultat d’une fermentation : du gaz carbonique se libère et forment des bulles en certains points de la pâte. En bouche, il dégage un goût doux et fruité.