Pâtisseries de la région Rhône-Alpes

Dans la région, les douceurs sont à l’honneur, comme l’attestent les nombreuses pâtisseries de la région Rhône-Alpes.

Découvrez dans cette rubrique de nombreuses gourmandises, sucrées ou salées, dont les recettes de famille se transmettent de génération en génération. Brioches, tartes, biscuits et beignets de la région mettent chaque année les papilles en effervescence. Sans oublier le célèbre gâteau de Savoie ! Certaines de ces spécialités sont concoctées traditionnellement les jours de fête, laissant en chacun de nous des souvenirs d’enfance impérissables.

 

Bugnes

Beignets légers en forme de nœud ou de losange, les bugnes sont préparées à base de pâte, levée ou non, frite. Traditionnellement préparées entre fin janvier et début mars par des boulangers pâtissiers - et quelques charcutiers -, les bugnes sont vendues en période de carnaval. Il existe deux types de bugnes : les « lyonnaises » sont jaunes, fines et croustillantes ; les autres, fabriquées en Savoie ou dans la Loire, sont plus foncées, épaisses et moelleuses.



Voir la fiche produit

Galette à la crème

Découvrez une délicieuse galette composée d’une pâte briochée recouverte de crème fraîche et saupoudrée de sucre. A la cuisson, elle se recouvre d’une croûte caramélisée exquise. Cette spécialité sucrée est très courante dans le département de l’Ain, en particulier en Bresse et en Dombes.



Voir la fiche produit

Gâteau de Savoie

C’est l’un des premiers gâteaux savoyards au sens moderne du terme. Son origine est incertaine, mais quelques légendes en parlent.

La première dit qu'au XIVe siècle, Amédée VI, comte de Savoie, aurait fait servir un gâteau de Savoie représentant le château de Chambéry en miniature à l'empereur Charles IV. Il aurait alors demandé à son pâtissier Pierre de Yenne de confectionner un gâteau « léger comme une plume ».

La seconde légende le situe un siècle plus tard : Amédée VIII, duc de Savoie, en aurait fait servir un à l'empereur Sigismond. Or, à cette époque, les pâtissiers ne réalisaient pas d’entremets mangeables. Il s'agissait plutôt de constructions décoratives en bois ou en sable, mais rien à base d'œufs ni de farine.

L'origine de ce savoureux gâteau se situerait de l'autre côté des Alpes, en Italie du Nord. Le premier à évoquer le Gâteau de Savoie serait Nicolas de Bonnefons, valet de chambre de Louis XIV. Dans l’un de ses ouvrages, il parle d’un « gâteau de Savoie identique à celui de Milan ».

Quelle que soit l’origine exacte du Gâteau de Savoie, la ville de Yenne, près du lac du Bourget, est considérée comme le berceau de la recette. Elle est particulièrement réputée pour la qualité de sa fabrication : un tour de main ancestral et une cuisson parfaite.

Pour la petite histoire, sachez que le Gâteau de Savoie est si léger qu’il est appelé Sponge cake (gâteau éponge) dans les pays anglophones.



Voir la fiche produit

Galette au sucre

Pâte briochée recouverte de beurre et saupoudrée de sucre, la galette au sucre est une spécialité sucrée très courante dans le département de l’Ain, en particulier dans le Bugey, le Revermont et le Valmorey.



Voir la fiche produit

Gaufre bressan

Le gaufre bressan - genre masculin -, fabriqué à base de sarrasin, de froment ou d’issues de meunerie, est cuit au feu de bois dans des gaufriers spécifiques de forme plate. Aujourd’hui, les gaufres sont principalement préparés et vendus en fin d’hiver, pour la « fête des gaufres », en Bresse et dans le Revermont.



Voir la fiche produit

Saint-Genix

L'origine de cette pâtisserie serait liée à la légende de sainte Agathe de Catane, vierge et martyre sicilienne du IIIe siècle. Il se raconte qu’Agathe, une belle jeune chrétienne se refusait au proconsul romain. Celui-ci voulut lui faire abjurer sa foi sous la torture. Agathe eut les seins arrachés mais ils repoussèrent miraculeusement le lendemain. Lorsqu’elle monta sur le bûcher, la terre trembla tuant ses bourreaux.

La Savoie s'appropria la légende après le rattachement de la Sicile au Duché en 1713 et les femmes prirent l'habitude de confectionner un gâteau en forme de sein le 5 février, jour anniversaire de la sainte.

Depuis 1880, le gâteau de Saint-Genix est fabriqué selon une recette transmise de père en fils. Il s’agit d’une brioche ronde fourrée aux pralines rouges représentant, selon la légende, le sein de sainte Agathe. Parfumé à l’eau de fleur d’oranger, le Saint-Genix est particulièrement savoureux en raison des pralines qui fondent en cuisant. Sans oublier les cristaux de sucre sur le dessus du gâteau et les amandes qui donnent du croquant à l’ensemble.

Le Saint-Genix authentique est reconnaissable au papier sulfurisé qui l’enveloppe, rouge et blanc, aux couleurs de la croix de Savoie. L'un de ses plus fervents défenseurs, le célèbre chef étoilé Fernand Point, s'arrêtait à chacun de ses passages en Savoie à Saint-Genix-sur-Guiers pour s’en procurer.



Voir la fiche produit

Salé aux noix

A base de pâte à pain, le salé aux noix est une tarte garnie de rondelles d’oignons et de noix pilées, arrosée d’huile de noix. Il s’agit d’un plat que l’on trouve chez les boulangers pâtissiers de la région de Belley et lors des traditionnelles « fêtes du four », de plus en plus nombreuses dans le Bugey.



Voir la fiche produit

Tartes à la gomme, tarte à la papette, tarte à

Proches parentes, les tartes à la gomme, à la papette et à la frangipane sont généralement composées d’une pâte briochée, parfois feuilletée, recouverte d’une crème pâtissière cuite au four. Elles peuvent être appelées « tarte au quemeau » par certains Bressans.



Voir la fiche produit

Tarte à la lie

La tarte à la lie est garnie d’oignons, de poireaux et de lie de noix, issue de la décantation de l’huile fraîchement pressée.



Voir la fiche produit

Tarte au fromage blanc

La tarte au fromage blanc se consomme salée, en entrée, ou, plus rarement, sucrée, en dessert. Elle est principalement vendue et consommée en Bresse, surtout le dimanche ou les jours de vogue, un peu moins en Dombes et dans le Revermont. Elle peut être appelée « tarte au quemeau » par certains Bressans.



Voir la fiche produit

QUATRE QUARTS MARBRE
Nos Recettes

QUATRE QUARTS MARBRE
Facile / 4 personnes

voir toutes les recettes