Bugnes

 

Traditionnellement réalisées autour de Mardi-Gras, avant le Carême, les bugnes sont en région Rhône-Alpes un véritable dessert de fête.

Beignets légers en forme de nœud ou de losange, les bugnes sont préparées à base de pâte, levée ou non, frite. Traditionnellement préparées entre fin janvier et début mars par des boulangers pâtissiers - et quelques charcutiers -, les bugnes sont vendues en période de carnaval. Il existe deux types de bugnes : les « lyonnaises » sont jaunes, fines et croustillantes ; les autres, fabriquées en Savoie ou dans la Loire, sont plus foncées, épaisses et moelleuses.