Tartes à la gomme, tarte à la papette, tarte à la frangipane

 

Spécialités du Bugey, ces tartes, appelées aussi tartes au quemeau, partagent des recettes similaires à base de pâte briochée et de flan aux œufs.

Proches parentes, les tartes à la gomme, à la papette et à la frangipane sont généralement composées d’une pâte briochée, parfois feuilletée, recouverte d’une crème pâtissière cuite au four. Elles peuvent être appelées « tarte au quemeau » par certains Bressans.