Gaudes

 

Le terme de « gaudes » a été donné à la bouillie réalisée avec de la farine de maïs grillée, aliment de base des familles paysannes de la Bresse.

L’ingrédient principal de ce plat est une farine de maïs très fine torréfiée par des procédés artisanaux. La particularité de cette farine est qu’elle dégage à la torréfaction une odeur particulièrement appétissante. Dans la Bresse et le Revermont, elle était consommée par les familles modestes sous la forme d’une bouillie relativement consistante, très appréciée en période hivernale. Le nom désigne à la fois la farine et le plat préparé.