Abondance AOC

 

L’Abondance AOC est un fromage de Savoie au lait cru et entier de vache qui bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1989.

Ce très ancien fromage de Haute-Savoie est fabriqué dans les montagnes de la région d'Abondance aux confins du Chablais, près du lac Léman et de la Suisse.

Ses origines remontent au XIVe siècle. A cette époque, les moines de l’abbaye d’Abondance défrichent les forêts pour en faire de verts pâturages propices au développement de l’agriculture. Ils y font paître une race de vache qui prend le nom de la vallée. Avec la production laitière de l’été, ils se lancent dans la fabrication de fromage. C’est en 1381 que le fromage d’Abondance acquiert ses lettres de noblesse, lors de l’élection du Pape, car il est servi à la table du conclave à Avignon.

L’Abondance est fabriqué exclusivement à partir de lait cru entier de vaches Abondance, Tarine et Montbéliarde, dont l’alimentation naturelle provient des riches prairies d’alpages. Le fromage se présente sous la forme d’une meule cylindrique plate à croûte lisse de couleur ambrée. Elle a un poids qui oscille entre 7 et 12 kg et une hauteur de 7 à 8 cm. Sa pâte souple et fondante, de couleur ivoire à jaune pâle, offre une saveur fruitée et un petit goût de noisette, notamment en ce qui concerne les fromages produits l’été et vendus en fin d’année. Une plaque de caséine bleue, sur le talon concave de l’Abondance, identifie le producteur : ovale pour les fromages fermiers, carrée pour les fromages fabriqués en laiterie.

Il faut en moyenne 10 L de lait pour obtenir 1 kg d’Abondance. Les productions fermières sont réalisées de manière artisanale, chaque agriculteur ne fabriquant que quelques fromages par jour, ce qui rend l’Abondance assez rare.

Le fromage d’Abondance se déguste nature ou fondu pour un Berthoud, plat typique du Chablais savoyard. Il se marie bien avec les vins légers, de Savoie notamment, comme les Chasselas.