Bleu de Gex AOC

 

Le Bleu de Gex AOC est fabriqué exclusivement à partir de lait cru provenant de vaches montbéliardes, selon un savoir-faire traditionnel.

L’origine de ce fromage semble remonter au XIIIe siècle, avec l’introduction des techniques de fabrication fromagère des moines de l’Abbaye de Saint-Claude, dans le Jura. C’est l’implantation de vaches dans le Haut-Jura au milieu du XVIIIe siècle qui permet de développer la fabrication du « bleu », alors appelé « gris ». D’abord nommé Septmoncel, la fabrication du Bleu de Gex démarre au sein de fermes, puis de fruitières au début du XXe siècle. Sur les 30 coopératives alors présentes dans le Haut-Jura, la commune de Septmoncel en compte 4.

Le Bleu de Gex AOC doit toute sa richesse à cette montagne si particulière du Haut-Jura, constituée de prés, de forêts, de combes, de pâtures et d’une flore abondante. Il est fabriqué exclusivement avec du lait de la race Montbéliarde ou Simmental, selon des techniques traditionnelles, dans une aire de production et d’affinage parfaitement délimitée. L’AOC dont il bénéficie lui impose de respecter un cahier des charges précis et de nombreux contrôles qualité.

Après l’emprésurage, le caillage, la découpe en grains fins et le salage, le Bleu de Gex est affiné en cave froide pendant 3 semaines. C’est là que la moisissure appelée Pénicilium Glaucum se développe et donne à sa pâte sa couleur ivoire et bleu, légèrement verdâtre.

Son goût doux et léger, aux arômes lactés, se marie bien avec les vins rouges de Bordeaux et de Côtes-du-Rhône, ainsi que du Jura (rouges et rosés).