Bleu de Lavaldens

 

Le Bleu de Lavaldens est un fromage à pâte persillée, au lait de vache, fabriqué en Isère et affiné dans des grottes naturelles.

Au début du siècle, le fromage de Lavaldens avait la particularité d’être fabriqué avec du lait de vache et de chèvre, mais également d’être affiné dans la grotte du Rif-Bruyant. Chaque producteur y possédait une caisse en sapin et la grotte était fermée à clé.

Aujourd’hui, le Bleu de Lavaldens est un fromage fermier au lait de vache exclusivement, affiné dans des grottes naturelles. Il pèse de 1 à 1,2 kg et sa croûte naturellement brune à rougeâtre se couvre de moisissures d’un gris bleuté en fin d’affinage. En raison d’un affinage long, il est produit en faible quantité de mai à septembre. Dans les années 90, le seul producteur encore existant en fabriquait 250 kg par an.