Bleu de Termignon

 

Fabriqué en Haute-Maurienne, le Bleu de Termignon est un fromage de Savoie au lait cru de vache, à pâte persillée et à croûte naturelle.

Particulièrement connu en Piémont, du fait de la proximité de la frontière italienne, sous la dénomination Morianinghi (Mauriennais), le Bleu de Termignon ne s’impose en France qu’au XXe siècle.

Seuls quelques producteurs savoyards le fabriquent, ce qui en fait un produit rare et très prisé, à tel point que les fromages sont le plus souvent vendus avant même d’être fabriqués.

Issu du lait des troupeaux de vaches brunes paissant à plus de 2500 m d’altitude en période estivale, le Bleu de Termignon est affiné pendant 4 à 5 mois, développant un parfum riche imprégné des saveurs subtiles de l’alpage. Au cours de sa maturation, des moisissures de couleur bleu sombre apparaissent naturellement.

Contenant 50 % de matière grasse, le Bleu de Termignon se présente sous la forme d’un cylindre pesant entre 8 et 10 kg, entouré d’une croûte brune et ocre. On le déguste en plateau, dans les salades ou dans des préparations culinaires.

La saveur douce du bleu de Termignon se marie aussi bien avec des vins blancs légers que des rouges plus puissants.