Bleu du Vercors Sassenage AOC

 

Fromage au lait de vache, à pâte persillée, le Bleu du Vercors Sassenage AOC se présente sous la forme d’un cylindre plat à talon convexe.

Ce fromage du Vercors a la particularité d’être fabriqué à partir d’un mélange de lait de la veille chauffé et de lait cru de la traite du matin. Sa pâte demi-molle persillée présente une subtile saveur de noisette. Sa croûte affiche un léger duvet blanc avec éventuellement des marbrures rouge à ivoire. D'un diamètre de 27 à 30 cm et d’un poids de 4 à 4,5 kg, il contient au minimum 48% de matière grasse.

Son histoire remonte au XIVe siècle. A l’époque, il se fabriquait dans les fermes du Vercors un fromage à pâte persillée portant le nom de fromage de Sassenage, du surnom des montagnes du Vercors. L'isolement du massif a largement contribué à préserver sa fabrication traditionnelle. C’est à partir de 1933 que se développe une production de Bleu de Sassenage en laiterie. En obtenant l’Appellation d’Origine Contrôlée en 1998, ce fromage devient le Bleu du Vercors Sassenage. Il est fabriqué exclusivement sur le plateau du Vercors, dans une zone limitée à quelques communes drômoises et iséroises du parc naturel régional.

Le Bleu du Vercors Sassenage se déguste aussi bien à la main qu’en cuisine : il a l’avantage de fondre sans libérer de gras, ce qui le rend idéal en raclette ou pour la confection de sauces. Il s’accorde très bien avec les vins rouges et corsés comme les vins du Pays du Grésivaudan, les Côtes du Rhône Village, les vins de l’Hermitage. Il est parfait servi en apéritif avec une Clairette de Die AOC ou en fin de repas avec un Châtillon en Diois rouge.