Chevrotin des Aravis AOC

 

Le Chevrotin des Aravis AOC est un fromage à pâte pressée non cuite, de forme cylindrique, fabriqué en Savoie.

Autrefois, les paysans pauvres qui ne pouvaient élever de bovins se contentaient de quelques chèvres qu’ils laissaient pâturer dans les bois et le long des chemins. A partir de leur lait cru et entier, ils produisaient un fromage de chèvre doux et onctueux. Paradoxalement, ce fromage de chèvre est aujourd’hui un produit recherché. Il est désormais fabriqué par de jeunes éleveurs dans les montagnes et dans l'avant-pays. Resté très localisé, ce fromage savoyard est d'une diffusion limitée et discrète.

Depuis 2002, le Chevrotin des Aravis bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). C’est un fromage fermier : le lait utilisé pour la fabrication d’un fromage provient d’un seul troupeau de chèvres, de race Alpine principalement, nourri d’herbe fraîche l’été et de foin l’hiver. Au lait cru et entier de chèvre, il se distingue des autres fromages de chèvre par son procédé de fabrication qui rappelle celui du Reblochon. Pendant leur affinage qui dure 2 à 3 semaines, les fromages sont brossés et lavés, ce qui leur donne une teinte rosée. D’une pâte fine, douce et crémeuse, chaque fromage développe une saveur particulière, qui varie en fonction des producteurs.

Comme pour le Reblochon, le Chevrotin des Aravis est toujours vendu emballé et placé sur une lamelle d’épicéa, pour réguler l’humidité et préserver ses qualités.

Ce fromage de chèvre se marie parfaitement  avec un vin rouge comme la Mondeuse, une Roussette de Seyssel, un Apremont, ou un vin des Abymes.