Emmental de Savoie IGP

 

Fromage aux origines suisses, l’Emmental de Savoie IGP se distingue du simple emmental français par ses qualités organoleptiques.

Fromage à pâte pressée cuite et aux arômes fruités, l’Emmental possède des origines anciennes qui remontent au Moyen-Âge. Dans les Pays de Savoie, sa fabrication se développe à partir du XVIIIe siècle. C’est à cette époque que les fermiers décident de mettre en commun leurs productions de lait afin de fabriquer de gros fromages de garde. Cela leur permet de résoudre les problèmes liés au stockage du lait pendant l’été et de nourrir les familles pendant les hivers rigoureux. La grande taille des meules de l’Emmental de Savoie a largement contribué à sa réputation : 80 litres de lait sont nécessaires pour une meule de 75 kg et 75 cm de diamètre.

Ce fromage de couleur jaune doré possède une pâte à la fois ferme et souple. Il est reconnaissable à ses trous, parfois très gros. Ces « yeux » sont le résultat d’une fermentation : du gaz carbonique se libère et forment des bulles en certains points de la pâte.

L’Emmental a rapidement été commercialisé loin de sa zone de production, sur les grands marchés de la plaine. Aujourd'hui, ce fromage reste très vivant dans la zone d'origine, notamment sous le Label Rouge Emmental Grand Cru et le Label Savoie. Toutefois il a largement étendu sa zone de production aux régions de forte production laitière comme l'Ouest de la France.

En Savoie, de nombreux contrôles de qualité du lait sont effectués afin de garantir un produit répondant aux plus hautes exigences. L’Emmental de Savoie bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Protégée), qui s’étend sur la Savoie et la Haute-Savoie. Seuls les fromages fabriqués sur les deux départements conformément au cahier des charges peuvent bénéficier de la plaque rouge « Savoie », attestant de l’origine et de l’authenticité du produit.

L’Emmental de Savoie se marie très bien aux vins fruités du Jura, Arbois, Muscadet et Passetougrain.