Persillé de Haute-Tarentaise

 

Le Persillé de Haute-Tarentaise est un type de bleu à la silhouette cylindrique, fabriqué uniquement en été et dans les alpages.

Le Persillé de Haute-Tarentaise est un fromage de Savoie fabriqué d’avril à novembre en alpage à partir de lait de chèvre et de vache. Le caillé de plusieurs traites est acidifié puis mêlé et moulé en un petit cylindre d'une dizaine de centimètres de diamètre et d'une vingtaine de hauteur. Son poids ne dépasse pas 1,5 kg. Son affinage est réalisé sur des planches d’épicéa pendant 4 à 6 mois. Déjà essentiellement familiale et estivale, la production de ce fromage fermier tend à se raréfier en raison du déclin de l’élevage de chèvres.