Ramequin du Bugey

 

Spécialité culinaire du Bugey, le Ramequin du Bugey est un petit fromage de lait de vache totalement écrémé, qui se consomme fondu dans de l’eau chaude.

Ce petit fromage au lait de vache, translucide, de couleur ocre clair, est originaire de la région de Saint-Rambert-en-Bugey. Trop sec pour être consommé tel quel, il est cuisiné en fondue. Le « ramequin » désigne à la fois le fromage et la préparation à laquelle il donne lieu : une fondue faite à l'eau, caractérisée par une odeur et un goût prononcés ainsi qu’une consistance collante rappelant celle de la Cancoillote.