Sérac

 

Le Sérac est un fromage fabriqué à partir du lactosérum ou petit lait issu de la fabrication des fromages gras à pâtes pressées.

Réputé pour être le « fromage des pauvres », le Sérac était réservé autrefois à la consommation familiale. C’est un fromage frais maigre qui se consomme rapidement après fabrication. Il est réalisé à base de petit lait (de vache, de brebis, de chèvre) chauffé jusqu'à frémissement. Il est ensuite mis en faisselle et vendu en moule ou en motte. La Ricotta italienne est issue du même type de transformation. Actuellement, la consommation de Sérac tend à se réduire, le petit-lait étant réservé aux élevages porcins.