Tamié

 

Fabriqué chaque jour par les moines à l’Abbaye de Tamié, ce fromage de Savoie appartient à la famille des pâtes pressées non cuites.

La fromagerie de Tamié fabrique depuis 9 siècles du fromage afin de subvenir aux besoins de la communauté cistercienne. Les moines à l’origine du fromage de Tamié se sont inspirés du Reblochon et du Port-Salut. Ils ont déposé la marque à la fin des années 30, reconnaissable à la croix de Malte bleue sur fond blanc.

Le Tamié est fabriqué avec du lait cru et entier, collecté dans 8 fermes du Vallon de Tamié. Ce fromage se présente sous la forme d’un cylindre plat, au talon légèrement convexe. Sa croûte lavée affiche une belle couleur safran, qui se couvre d’un léger voile blanc en fin d’affinage. Celui-ci se déroule pendant 3 ou 4 semaines, exclusivement dans les caves voûtées de l’Abbaye où la température est maintenue à 14°C, avec un taux d’humidité élevé.

Sa pâte beige est homogène, légèrement crémeuse avec un cœur plus ferme. Il contient environ 50 % de matière grasse et existe en deux modèles (1,4 kg et 580 g).

Le Tamié s’accompagne parfaitement de vins de Savoie (Montmélian, Chignin, Chignin-Bergeron, Mondeuse…), de vins du Beaujolais (Juliénas, Morgon…) et de Bourgognes blancs.