Thollon

 

Fromage au lait cru partiellement écrémé, le Thollon est l’un des derniers représentants des fromages maigres de fabrication savoyarde.

Autrefois lié à la fabrication du beurre, ce fromage savoyard était réservé à la consommation quotidienne familiale et n’était pas commercialisé.

Contenant 30 % de matière grasse, il appartient à la famille des pâtes pressées demi-cuites. Il se présente sous la forme d’une meule cylindrique à talon droit, d’environ 50 cm de diamètre pour 10 cm de hauteur, de 5 à 12 kg. Au lait cru écrémé, il ressemble à l’Abondance, mais il est plus sec et plus ferme. Affiné de 3 à 8 mois, sa pâte jaune présente de petites ouvertures et sa croûte varie de l'orange au brun.

Actuellement, à Thollon-les-Mémises, dans Chablais, seul un producteur en fabrique encore à raison de 4 tonnes par an au maximum.