Tome des Bauges

 

La Tome des Bauges est un fromage de Savoie au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, fabriqué exclusivement dans le massif des Bauges.

Cette tome se distingue de ses sœurs savoyardes par l’orthographe de son nom (un seul « m » contrairement à la Tomme de Savoie) mais également par son aspect. En effet, la Tome des Bauges est plus haute en taille ; sa croûte plus rustique est épaisse et tourmentée. Sa pâte est « aveugle », c’est-à-dire sans trou, et son goût est particulièrement fruité.

Autrefois, la Tome se préparait en parallèle à la fabrication du beurre, à partir du lait écrémé. Jusqu’au XVIIIe siècle, elle était réservée à la consommation domestique, constituant un aliment de base pour les populations savoyardes dans les campagnes. Elle se commercialise peu à peu localement dans les Pays de Savoie, dans sa version fraîche ou sèche (affinée).

La Tome des Bauges peut être de fabrication fermière (le producteur travaille le lait de son seul troupeau) ou laitière (le lait provient de plusieurs troupeaux).

Elle s’accorde bien avec les vins de Montmeillan, Seyssel, Juliénas, Morgon, Hermitage, Moulin à Vent, et tous les vins astringents et corsés des Côtes du Rhône, Gamay, de Chautagne.