Tomme fermière de chèvre

 

Fabriqué au lait de chèvre cru et entier, la Tomme fermière de chèvre est un fromage à pâte pressée non cuite et à croûte fleurie.

Autrefois, les paysans pauvres qui ne pouvaient pas élever de bovins se contentaient de quelques chèvres qu’ils laissaient pâturer dans les bois et le long des chemins. A partir de leur lait cru et entier, ils produisaient un fromage de chèvre doux et onctueux. Paradoxalement, ce fromage de chèvre est aujourd’hui un produit recherché. Il est désormais fabriqué par de jeunes éleveurs dans les montagnes et dans l'avant-pays. Resté très localisé, il est souvent d'une diffusion limitée et discrète.

La Tomme fermière de chèvre est un fromage gras (45 à 50% MG) arborant une croûte grise et fleurie révélant une pâte blanche, sèche mais onctueuse.