Tracle du Bugey

 

La Tracle du Bugey est une préparation fromagère, à base de fromage, de vin blanc, d’alcool et d’aromates.

Cette spécialité de la région Rhône-Alpes est composée de fromages « passés » locaux que l’on fait fermenter de nouveau avec du fromage frais et divers autres ingrédients : aromates, alcool, vin blanc, bouillon de poireau… De consistance pâteuse, la Tracle a une couleur variant du beige ivoire au jaune pâle et dégage une odeur forte. Elle se consomme tout simplement sur une tartine de pain ou passée au four. Cette préparation existe aussi dans les départements voisins de la Savoie sous des noms différents : Foujou, Miromando, Pétafine, Pourri Bressan…