Vacherin d’Abondance

 

Pâte molle non pressée, ceinturée d’une écorce d’épicéa, le Vacherin d’Abondance est réalisé de manière traditionnelle en hiver.

Le Vacherin d’Abondance est un fromage au lait de vache de fabrication fermière, qui était déjà très apprécié par les Ducs de Savoie au Moyen-Age. Ce fromage savoyard, particulièrement crémeux, est de forme cylindrique, cerclée d’une lanière d’épicéa. Fabriqué en hiver avec du lait caillé non cuit, sa pâte est coulante, douce, et sa croûte rosée.

Il se déguste en tartine ou à la cuillère et se marie très bien avec les vins blancs du Léman, comme le Crépy.

Le vacherin d’Abondance trouverait son origine à l’abbaye d’Abondance.