Poissons en région Rhône-Alpes

Sillonnée de torrents et de rivières, constellée d’étangs et de lacs, la région Rhône-Alpes réserve aux pêcheurs des prises d’une rare diversité.

Brochets, écrevisses, grenouilles… les eaux de la région regorgent de poissons et de crustacés très appréciés des gourmets. La Dombes, avec ses nombreux étangs, est la première région productrice de poissons d’eau douce de France.

 

Brochet de la Dombes

Avec sa chair très appréciée, le brochet fait l’objet de nombreuses recettes culinaires, dont les plus célèbres sont, en région lyonnaise, le brochet au bleu et la quenelle de brochet. Aujourd'hui, c'est le brocheton (brochet-portion) qui remporte les faveurs des connaisseurs.



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Ecrevisse

Bien que l'écrevisse d’aujourd'hui n'ait pas la finesse de la « pattes rouges » (espèce indigène naguère très répandue dans nos cours d'eau), ce crustacée d’eau douce n'en demeure pas moins recherché et constitue une prise de choix pour les quelques pêcheurs professionnels de la Saône.



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Friture de Saône

L'ablette est un poisson excellent à consommer en petite friture car sa peau devient très craquante à la cuisson et la chair reste moelleuse. Sa consommation est fortement liée à la tradition des guinguettes des bords de Saône.



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Grenouilles

La consommation de cuisses de grenouilles vertes persillées est une institution dans les Dombes. La pêche, réglementée, est réduite à la consommation familiale. La commercialisation de l'espèce locale est interdite.



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SALADE DE COUSCOUS AUX ANCHOIS